Batbout (Pain Marocain Poêlé)
Recette du batbout, le pain marocain moelleux cuit à la poêle. Ce petit pain rond et gonflé est parfait pour accompagner les soupes, tajines et salades du ftour pendant le Ramadan.
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Total
1h45
Portions
10 pains
Coût
Bon marché
Cuisine
Marocaine
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Mélangez le lait tiède, l'eau tiède, la levure et le sucre. Fouettez 2 minutes puis ajoutez la semoule. Pétrissez 10 minutes.
- 2Incorporez progressivement la farine en mélangeant bien. Ajoutez le sel et l'huile d'olive. Pétrissez encore 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 3Couvrez d'un linge humide et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Façonnage et cuisson
- 1Divisez la pâte en 10 boules égales. Aplatissez chaque boule en disque de 0,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Saupoudrez de semoule.
- 2Laissez reposer les disques 15 minutes sous un linge.
- 3Chauffez une poêle à feu doux. Cuisez chaque batbout 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il gonfle et que les deux côtés soient dorés.
- 4Enveloppez dans un torchon propre pour garder le moelleux. Servez tiède avec soupes, tajines ou garnitures de votre choix.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 pain)
220
Calories
6g
Protéines
42g
Glucides
2g
Lipides
Histoire et tradition
Le batbout est un pain marocain cuit à la poêle, reconnaissable à sa forme ronde et sa texture moelleuse qui gonfle à la cuisson en formant une poche. Ce pain traditionnel est un pilier de la table marocaine, particulièrement pendant le Ramadan. Le batbout est l'alternative pratique au pain cuit au four : il se prépare rapidement sur une poêle ou un tajine retourné. Sa poche intérieure en fait l'accompagnement idéal pour les tajines et les soupes.
Conseils de préparation
Pour que le batbout gonfle bien, la pâte doit être bien pétrie pendant 10 minutes et la levure active. Laissez lever 1 heure minimum dans un endroit tiède. Aplatissez les boules de pâte à 1 cm d'épaisseur maximum et laissez-les lever encore 15 minutes sous un torchon. La cuisson se fait à feu moyen-doux dans une poêle non graissée : retournez quand des bulles se forment (environ 5 minutes par face). Le pain doit être souple au toucher.
Conservation
Le batbout frais se conserve 2 jours dans un torchon propre à température ambiante. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un sac congélation. Réchauffez-le quelques minutes à la poêle ou au four à 150°C pour retrouver sa souplesse.
Suggestions d'accompagnement
Le batbout est le pain idéal pour un ftour marocain complet. Garnissez sa poche de zaalouk ou trempez-le dans la harira. Il accompagne à merveille le tajine kefta et les bricks au thon. Complétez avec un thé à la menthe bien sucré.