La brick au thon est une entrée incontournable du ftour tunisien. Croustillante à l'extérieur avec un cœur fondant de thon, pomme de terre, câpres et œuf coulant, elle se prépare en quelques minutes.
Brick au thon croustillante à la tunisienne
Brick au thon croustillante à la tunisienne
Brick au thon tunisienne ultra croustillante, garnie de thon, pommes de terre, œuf, fromage râpé, oignon vert, persil, câpres et harissa pour une entrée généreuse et relevée.
— Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et écrasez en purée fine.
- Dans un bol, mélangez la purée avec le thon émietté, l'oignon, le persil, les câpres, le fromage râpé, la harissa, le sel et le poivre.
- Chauffez l'huile à feu moyen dans une poêle profonde.
- Sur une feuille de brick (ou 2 superposées), déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre. Creusez un puits et cassez un œuf entier dessus.
- Repliez la brick en triangle bien hermétique pour enfermer la garniture et l'œuf.
- Faites glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la brick soit bien dorée et croustillante.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec un filet de citron.
— Astuces du chef
Écrasez bien les pommes de terre et laissez-les tiédir avant de les mélanger au thon pour une farce homogène qui ne détrempe pas la brick.
Assaisonnez la farce légèrement en sel, le thon et le fromage étant déjà salés, puis goûtez avant de rectifier.
Roulez ou pliez les bricks serrées pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson et scellez le bord avec un peu d'œuf battu.
— Erreurs à éviter
Utiliser une farce trop humide qui détrempe les feuilles de brick et les fait éclater à la cuisson
Ne pas chasser l'air en roulant les bricks, ce qui peut les faire gonfler et ouvrir dans l'huile
Oublier de goûter la farce avant le façonnage, au risque d'avoir des bricks fades ou trop salées
— Substitutions
thon en boîtesardines en boîte émiettées
Apportent un goût plus prononcé tout en conservant l'esprit tunisien de la recette.
fromage râpéfromage fondu type carré ou mozzarella râpée
Donne un côté filant et fondant.
harissapâte de piment ou paprika fort
Permet de garder une note relevée si vous n'avez pas de harissa.
— Conservation
La farce peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique; les bricks cuites se conservent 1 jour au frais et se réchauffent au four.
— Accord boisson
Servez ces bricks au thon avec un blanc vif et aromatique type Picpoul ou un rosé frais.
— Questions fréquentes
Comment éviter que les bricks au thon n'absorbent trop d'huile ?
Utilisez une huile bien chaude, faites frire par petites quantités sans surcharger la poêle et déposez les bricks sur du papier absorbant dès la sortie du bain de friture.
Peut-on congeler les bricks au thon avant cuisson ?
Oui, congelez-les crues, bien serrées sur un plateau puis transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les frire encore congelées en prolongeant légèrement la cuisson.
Comment doser la harissa dans la farce des bricks ?
Ajoutez la harissa progressivement en mélangeant et en goûtant la farce. Commencez par une petite cuillère à café puis ajustez selon votre tolérance au piquant.
