Baghrir (Crêpes aux Mille Trous)
Découvrez la recette authentique du baghrir, ces crêpes marocaines aux mille trous qui absorbent délicieusement le miel et le beurre fondu. Incontournables au ftour du Ramadan, elles sont légères, moelleuses et faciles à préparer.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Portions
30 crêpes
Coût
Bon marché
Cuisine
Marocaine
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Mélangez 610 ml d'eau tiède avec la levure boulangère et le sucre dans un saladier. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation de bulles.
- 2Ajoutez la semoule extra fine et le sel. Mixez 3 minutes au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte lisse avec des bulles en surface.
- 3Incorporez la levure chimique et mixez 3 minutes supplémentaires. La pâte doit être fluide comme une crêpe épaisse.
- 4Laissez reposer 10 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface.
Cuisson
- 1Huilez légèrement une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez en cercle fin.
- 2Laissez cuire 1 à 2 minutes sans retourner : les fameux trous se forment naturellement en surface. Le dessous doit être doré.
- 3Empilez les baghrirs sur un torchon propre pour les garder au chaud. Servez tiède avec du miel, du beurre fondu et de l'eau de fleur d'oranger.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 crêpe)
120
Calories
3g
Protéines
25g
Glucides
0.5g
Lipides
Histoire et tradition
Le baghrir, surnommé « crêpe aux mille trous », est une spécialité incontournable du Maghreb. Ces crêpes alvéolées sont préparées dans tout le Maroc et l'Algérie, particulièrement pendant le Ramadan où elles sont servies au ftour. La surface criblée de petits trous qui se forme naturellement pendant la cuisson est la signature du baghrir. On les déguste traditionnellement nappées d'un mélange de beurre fondu et de miel.
Conseils de préparation
La réussite du baghrir dépend de la consistance de la pâte : elle doit être très liquide, comme une crêpe fine. Mixez la pâte pendant 3 à 5 minutes pour bien incorporer l'air, c'est ce qui crée les bulles. Laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface. Le baghrir se cuit uniquement sur une face à feu moyen dans une poêle antiadhésive non graissée. Il est prêt quand toute la surface est sèche et criblée de trous.
Conservation
Les baghrirs se conservent 2 jours à température ambiante emballés dans un torchon. Au réfrigérateur, gardez-les jusqu'à 5 jours. Ils se congèlent parfaitement jusqu'à 3 mois séparés par du papier sulfurisé. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Suggestions d'accompagnement
Les baghrirs sont l'accompagnement parfait d'un ftour marocain. Servez-les après un bol de harira fumante, aux côtés de msemens feuilletés. Ajoutez des chebakias au miel et des cornes de gazelle pour les gourmands. Le tout accompagné d'un thé à la menthe versé de haut.