Zlabia (Spirales Frites au Miel)
Recette traditionnelle de la zlabia algérienne, ces beignets en spirales frites et imbibées d'un sirop de miel à la fleur d'oranger. Croustillantes et fondantes, elles sont l'un des desserts les plus appréciés du Ramadan.
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
1h40
Portions
25 pièces
Coût
Bon marché
Cuisine
Algérienne
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Mélangez la farine, la maïzena, le sel et le safran. Ajoutez la levure et l'eau tiède progressivement en fouettant.
- 2Ajoutez le vinaigre blanc et fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
- 3Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume et fasse des bulles.
Sirop
- 1Faites bouillir l'eau et le miel (ou le sucre) pendant 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Réservez tiède.
Friture
- 1Chauffez l'huile à 170°C. Versez la pâte dans une bouteille en plastique percée ou une poche à douille.
- 2Formez des spirales directement dans l'huile chaude en faisant des cercles concentriques. Faites frire 2 à 3 minutes par face jusqu'à doré.
- 3Plongez immédiatement les zlabias chaudes dans le sirop tiède pendant 1 à 2 minutes. Égouttez sur une grille et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 pièce)
200
Calories
2g
Protéines
30g
Glucides
8g
Lipides
Histoire et tradition
La zlabia est une pâtisserie frite emblématique de l'Algérie, reconnaissable à ses spirales orange vif trempées dans un sirop sucré. Très populaire pendant le Ramadan, elle est vendue dans les rues et les pâtisseries de tout le pays. Son origine remonterait à la cuisine perse, introduite au Maghreb par les conquêtes arabes. À Bejaia et Constantine, la zlabia est une véritable institution du ftour, souvent achetée chaude directement chez le zlabiaji (le spécialiste de la zlabia).
Conseils de préparation
La pâte de la zlabia est une pâte liquide à base de farine, levure et un peu de vinaigre qui lui donne son croustillant. Laissez fermenter la pâte au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour développer les bulles. Pour former les spirales, utilisez une bouteille percée ou une poche à douille et versez la pâte en cercles concentriques dans l'huile chaude à 180°C. Les spirales doivent être dorées et croustillantes. Plongez-les immédiatement dans un sirop froid parfumé au citron pendant 30 secondes.
Conservation
La zlabia se déguste idéalement fraîchement frite pour profiter de son croustillant. Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante mais perd son croquant. Ne la réfrigérez pas car l'humidité la ramollit. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 180°C.
Suggestions d'accompagnement
La zlabia est un classique du ftour algérien. Accompagnez-la d'un verre de cherbet el louz glacé pour un contraste fraîcheur-douceur parfait. Servez-la après une chorba frik généreuse. Complétez le plateau sucré avec du kalb el louz et des makrouts. Un verre de lben complète à merveille ce repas.