Poulet tikka masala : le curry crémeux à l'indienne
Poulet tikka masala : le curry crémeux à l'indienne
Poulet mariné au yaourt, garam masala, curcuma, piment, ail et gingembre, mijoté dans une sauce tomate-crème épicée pour un curry tikka masala très crémeux.
— Préparation
Mélangez le poulet avec tous les ingrédients de la marinade. Réfrigérez au moins 1h (idéalement toute la nuit).
Faites griller le poulet mariné à feu vif dans une poêle chaude avec un peu d'huile, 4-5 min de chaque côté pour obtenir des marques de grillades. Réservez.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon 5 min, puis l'ail et le gingembre 1 min.
Ajoutez les épices (garam masala, cumin, paprika). Cuisez 1 min en remuant. Versez les tomates concassées, sel, sucre. Laissez mijoter 15 min.
Ajoutez la crème, mélangez. Remettez le poulet dans la sauce. Laissez mijoter 5 min jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
Servez avec du riz basmati et du naan, parsemé de coriandre fraîche.
— Astuces du chef
Faites mariner le poulet au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour attendrir la chair et la parfumer en profondeur.
Faites d'abord griller ou saisir vivement le poulet mariné pour apporter des notes légèrement fumées avant de le finir dans la sauce.
Ajoutez la crème liquide hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche et garder une texture bien lisse.
— Erreurs à éviter
Cuire le poulet trop longtemps dans la sauce au risque de le dessécher
Mettre toutes les épices directement dans un liquide froid sans les torréfier légèrement dans la matière grasse
Ajouter la crème sur feu vif, ce qui peut faire trancher la sauce
— Substitutions
Permet une version sans lait de vache, tout en gardant le côté crémeux de la marinade.
Donne une sauce encore plus onctueuse avec une touche exotique et sans lactose animal.
Plus moelleux et tolérants à une cuisson un peu plus longue.
— Conservation
— Accord boisson
Servez ce poulet tikka masala avec un vin blanc aromatique légèrement demi-sec, comme un gewurztraminer ou un riesling.
— Questions fréquentes
Peut-on préparer un poulet tikka masala sans trop de piment ?
Quel yaourt utiliser pour la marinade du poulet tikka ?
Le poulet tikka masala est-il sans gluten ?
