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Pad thai au poulet et crevettes dans un wok avec cacahuètes et citron vert
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Pad Thai au poulet : la recette thaïlandaise authentique

30 minmoyen4personnes4.6(74)

Recette par L'équipe Yumo

🔪Prep20 min
🔥Cuisson10 min
💰Moyen
🌍Thaïlandaise,Asiatique

Un sauté de nouilles de riz avec poulet, crevettes, œufs, tamarin, nuoc-mâm, soja, citron vert et cacahuètes pour un pad thaï maison parfumé et équilibré.

📝 Comment préparer cette recette ?

  1. 1

    Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez.

  2. 2

    Mélangez tous les ingrédients de la sauce pad thai dans un bol. Goûtez et ajustez : plus de sucre si trop acide, plus de citron si trop sucré.

  3. 3

    Chauffez un wok à feu très vif avec 2 c. à s. d'huile. Saisissez le poulet 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les crevettes 1 min. Réservez.

  4. 4

    Dans le même wok, cassez les œufs et brouillez-les rapidement. Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce. Mélangez vigoureusement 2-3 min.

  5. 5

    Remettez le poulet et les crevettes. Ajoutez les germes de soja et les oignons verts. Mélangez 1 min.

  6. 6

    Servez immédiatement parsemé de cacahuètes concassées, coriandre fraîche et quartiers de citron vert.

💡 Quelles sont les astuces du chef ?

Faites tremper les nouilles de riz juste assez pour qu'elles soient souples mais encore fermes, elles finiront de cuire au wok et resteront bien al dente.

Préparez la sauce (tamarin, nuoc-mâm, sucre, sauce soja, piment) à l'avance dans un bol pour pouvoir saisir les ingrédients à feu très vif sans perdre de temps.

Ajoutez les germes de soja et les oignons verts en fin de cuisson pour préserver leur croquant et la fraîcheur du plat.

⚠️ Quelles erreurs éviter ?

✕Trop cuire les nouilles de riz au trempage avant de les ajouter au wok
✕Cuire à feu trop doux, ce qui empêche la légère caramélisation typique du pad thaï
✕Surcharger le wok, ce qui fait bouillir les ingrédients au lieu de les saisir

🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?

Blancs de pouletCuisses de poulet désossées ou tofu ferme

Les cuisses apportent plus de moelleux, le tofu permet une version végétarienne riche en protéines.

Sucre de palme ou cassonadeSucre blanc avec un filet de miel

Recrée la touche caramélisée en l'absence de sucre de palme, en ajustant la quantité au goût.

Pâte de tamarinJus de citron vert et un peu de vinaigre de riz

Imite l'acidité du tamarin si vous n'en trouvez pas, même si la saveur sera un peu moins complexe.

🧊 Comment conserver ce plat ?

Conservez le pad thaï cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures, réchauffé rapidement à la poêle ou au wok avec un peu d'eau.

🥤 Quelle boisson servir avec ?

Servez avec un blanc aromatique légèrement demi-sec, type Gewurztraminer ou Riesling, qui équilibrera le côté épicé et la richesse de la sauce.

❓ Questions fréquentes

Peut-on faire un pad thaï sans crevettes ?
Oui, vous pouvez faire une version uniquement au poulet ou même ajouter du tofu ferme sauté à la place des crevettes ; ajustez alors l'assaisonnement pour garder le même équilibre sucré-salé-acide.
Comment éviter que les nouilles ne collent dans le pad thaï ?
Ne faites pas trop cuire les nouilles au trempage, égouttez-les bien, puis mélangez-les rapidement dans le wok bien chaud avec un peu d'huile et la sauce, en remuant sans arrêt.
La sauce de poisson est-elle obligatoire dans le pad thaï ?
La sauce de poisson donne la saveur typique du pad thaï, mais vous pouvez la remplacer par un mélange de sauce soja et un peu de sauce d'huître, ou par de la sauce soja seule pour une version sans poisson.

L'histoire de cette recette

Vidéo : Pad Thai au poulet : la recette thaïlandaise authentique
Le pad thai est le plat de street food thaïlandais par excellence. Nouilles de riz sautées au wok avec poulet, crevettes, cacahuètes et sauce tamarin. Un équilibre parfait entre sucré, salé, acide et piquant.
L'équipe Yumo

Équipe éditoriale

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4.8