Curry vert thaïlandais au poulet : crémeux et parfumé
Curry vert thaïlandais au poulet : crémeux et parfumé
Un curry vert thaï au poulet, crémeux au lait de coco, relevé et parfumé au basilic thaï et kaffir lime, prêt en 35 minutes pour un repas complet.
— Préparation
Prélevez la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco. Chauffez-la dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer (2-3 min).
Ajoutez la pâte de curry vert. Faites-la revenir 2 min jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez les feuilles de kaffir lime.
Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3-4 min dans la pâte de curry.
Versez le reste du lait de coco. Ajoutez l'aubergine et les haricots verts. Laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les pousses de bambou, le poivron, la sauce de poisson et le sucre. Goûtez et ajustez. Cuisez 3 min de plus.
Hors du feu, ajoutez le basilic thaï. Servez avec du riz jasmin parfumé, garni de piment frais.
— Astuces du chef
Faites revenir brièvement la pâte de curry vert dans un peu d'huile avant d'ajouter le lait de coco pour développer au maximum ses arômes.
Ajoutez les légumes par ordre de cuisson (aubergine et haricots d'abord, poivron en dernier) pour qu'ils restent légèrement croquants.
Terminez la cuisson hors du feu avec le basilic thaï et le kaffir lime pour préserver leurs notes fraîches et citronnées.
— Erreurs à éviter
Mettre tout le lait de coco d'un coup sans avoir fait revenir la pâte de curry, ce qui diminue beaucoup les arômes.
Cuire le poulet trop longtemps à feu vif, au risque de le dessécher au lieu de le garder tendre.
Ajouter le basilic thaï en début de cuisson, ce qui lui fait perdre son parfum frais et légèrement anisé.
— Substitutions
Les cuisses sont plus fondantes en mijotant; le tofu offre une version plus légère.
Donne le côté salé-umami mais avec un profil légèrement moins iodé.
La texture est un peu plus fondante mais fonctionne très bien dans la sauce au curry.
— Conservation
— Accord boisson
Accompagnez ce curry vert thaïlandais d'un blanc aromatique légèrement sec comme un Gewurztraminer ou un Riesling.
— Questions fréquentes
Comment ajuster le niveau de piquant du curry vert thaïlandais ?
Peut-on préparer ce curry vert thaïlandais à l'avance ?
Quel accompagnement choisir avec un curry vert thaï au poulet ?
