Explorez notre recette du Parmentier de canard : une revisite gourmande du classique hachis parmentier, alliant onctuosité et saveurs riches du canard confit.
55 minmoyen4personnes4.2(32)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson35 min
💰Bon marché
🌍Française
Parmentier de canard
55 minmoyen4personnes4.2(32)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson35 min
💰Bon marché
🌍Française
Un parmentier généreux à base de cuisses de canard confites effilochées, recouvert d'une purée de patates douces au lait, gratiné au four pour un plat complet et convivial.
Un parmentier généreux à base de cuisses de canard confites effilochées, recouvert d'une purée de patates douces au lait, gratiné au four pour un plat complet et convivial.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Détaillez les oignons en brunoise. Pressez les gousses d'ail. Epluchez les patates douces et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pour 20min. Effilochez les cuisses de canard confites.
- 2Faites suer les oignons et l'ail dans la graisses de canard jusqu'à coloration. Ajoutez ensuite l'effiloché de canard et faites-le également coloré. Déglacez avec le fond de veau. Ajoutez la feuilles de laurier et assaisonnez de sel, persil ciselé et poivre.
- 3Pressez les patates douces à l'aide du presse-purée. Faites fondre un peu de graisse de canard. Allongez avec le lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- 4Dans un plat à gratin. Déposez le confit de canard dans le fond. Versez la purée de patate douce sur le dessus et lissez afin de réaliser une belle présentation. Enfournez pour 25 minutes à 200°C.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Dorez légèrement la chair de canard effilochée dans un peu de graisse de canard avec les oignons pour concentrer les saveurs.
Écrasez les patates douces à chaud avec le lait pour une purée bien lisse, en rectifiant l'assaisonnement en sel, poivre et muscade à la fin.
Laissez reposer le parmentier 10 minutes après la sortie du four pour qu'il se tienne mieux à la découpe.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
✕Ne pas dégraisser légèrement les cuisses de canard confites, ce qui rendrait le plat trop gras
✕Saler excessivement la purée sans tenir compte du sel déjà présent dans le canard et le fond de veau
✕Gratiner trop fort et trop vite, brunissant la surface sans réchauffer l'intérieur
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
patates doucespommes de terre à purée (type Bintje)
Donne un parmentier plus traditionnel, moins sucré mais tout aussi fondant.
fond de veaubouillon de volaille réduit
Apporte du goût et du liant si vous n'avez pas de fond de veau sous la main.
laitlait sans lactose ou boisson végétale neutre
Permet d'alléger la recette en lactose, en gardant une purée onctueuse.
🧊 Comment conserver ce plat ?
Conservez le parmentier de canard cuit au réfrigérateur dans un plat couvert et consommez-le dans les 2 jours, en le réchauffant doucement au four.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Servez avec un vin rouge du Sud-Ouest souple et fruité qui accompagnera bien la richesse du canard confit.
❓ Questions frequentes
Peut-on préparer le parmentier de canard à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter à l'avance, le garder au réfrigérateur bien filmé puis le réchauffer et gratiner au four juste avant de servir.
Peut-on remplacer les patates douces ?
Vous pouvez les remplacer totalement ou en partie par des pommes de terre à purée pour un goût plus classique, ou faire un mélange des deux.
Quel type de canard utiliser pour un parmentier ?
Les cuisses de canard confites en bocal ou en conserve sont idéales : la viande est déjà fondante et bien assaisonnée.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale