Matlouh (Pain Algérien Maison)
Recette traditionnelle du matlouh, le pain algérien moelleux et gonflé cuit à la poêle. Ce pain de semoule est l'accompagnement parfait des soupes et plats du ftour pendant le Ramadan.
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
1h55
Portions
8 pains
Coût
Bon marché
Cuisine
Algérienne
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez mousser 5 minutes.
- 2Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Creusez un puits et versez le mélange eau-levure.
- 3Pétrissez 10 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajustez avec un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
- 4Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et cuisson
- 1Divisez la pâte en 8 boules égales. Aplatissez chaque boule en disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de semoule.
- 2Laissez reposer les disques 15 minutes sous un linge.
- 3Chauffez une poêle à feu doux sans matière grasse. Cuisez chaque matlouh 5 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.
- 4Enveloppez dans un torchon propre pour conserver le moelleux. Servez tiède avec les soupes, tajines ou plats du Ramadan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 pain)
250
Calories
7g
Protéines
50g
Glucides
1g
Lipides
Histoire et tradition
Le matlouh (ou matloua) est un pain traditionnel algérien à base de semoule, cuit sur une plaque ou dans un tajine retourné. Ce pain rond et doré est un symbole de la cuisine algérienne quotidienne et du Ramadan. Son nom signifie « posé à plat » en arabe, en référence à son mode de cuisson. Dans les familles algériennes, le matlouh accompagne chaque repas et remplace souvent le pain de boulangerie pendant le mois sacré.
Conseils de préparation
Utilisez un mélange de semoule fine et de farine pour obtenir la texture caractéristique du matlouh. Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes pour développer le gluten. La pâte doit être souple mais pas collante. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume. La cuisson se fait à feu doux dans une poêle ou sur une plaque : retournez quand le dessous est bien doré (environ 7-8 minutes par face). Couvrez d'un torchon après cuisson pour garder le moelleux.
Conservation
Le matlouh se conserve 2 à 3 jours enveloppé dans un torchon propre. Il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois : emballez-le individuellement dans du film alimentaire. Réchauffez-le au four à 150°C pendant 5 minutes ou à la poêle pour retrouver sa texture moelleuse.
Suggestions d'accompagnement
Le matlouh est le compagnon idéal d'un ftour algérien. Rompez-le pour accompagner une chorba frik bien chaude ou une rechta généreuse. Servez-le avec des boureks croustillants en entrée. En dessert, proposez un kalb el louz et un verre de lben frais.