Kalb el Louz (Gâteau de Semoule aux Amandes)
Recette traditionnelle du kalb el louz, le gâteau algérien de semoule aux amandes imbibé d'un sirop à la fleur d'oranger. Moelleux et parfumé, c'est le dessert star du Ramadan en Algérie.
Préparation
30 min
Cuisson
35 min
Total
1h05
Portions
15 parts
Coût
Moyen
Cuisine
Algérienne
📝 Instructions
Préparation du gâteau
- 1Mélangez la semoule, le sucre, le sel et la vanille. Ajoutez le beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez 10 minutes.
- 2Couvrez et laissez reposer au minimum 6 heures (idéalement une nuit) pour que la semoule absorbe le beurre.
- 3Préparez la farce : mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger en une pâte homogène.
Montage et cuisson
- 1Beurrez un moule rectangulaire (30x20 cm). Étalez la moitié de la pâte de semoule sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
- 2Répartissez la farce d'amandes uniformément. Couvrez avec le reste de semoule et égalisez la surface. Badigeonnez de beurre fondu.
- 3Découpez en losanges et déposez une amande entière sur chaque pièce. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à doré.
Sirop et finition
- 1Pendant la cuisson, préparez le sirop : faites bouillir l'eau et le sucre 10 minutes. Ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir.
- 2Versez la moitié du sirop froid sur le gâteau chaud. Laissez reposer 10 minutes au four éteint, puis versez le reste progressivement pour un imbibage parfait.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 part)
450
Calories
9g
Protéines
65g
Glucides
18g
Lipides
Histoire et tradition
Le kalb el louz (cœur d'amande) est un gâteau de semoule imbibé de sirop à la fleur d'oranger, emblème des pâtisseries algériennes du Ramadan. Ce dessert fondant et parfumé porte bien son nom : chaque bouchée fond comme un cœur tendre. Originaire de la tradition pâtissière ottomane adaptée au Maghreb, le kalb el louz est incontournable sur toutes les tables algériennes pendant le mois sacré. Il est souvent vendu en grandes plaques dans les pâtisseries.
Conseils de préparation
Le secret du kalb el louz est le sirop : préparez-le à l'avance et laissez-le refroidir complètement. La pâte de semoule est enrichie de beurre fondu, yaourt et sucre, étalée dans un moule beurré et décorée d'amandes entières avant cuisson. Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à coloration dorée. Le point crucial : versez le sirop froid sur le gâteau chaud (ou inversement) pour une absorption optimale. Découpez en losanges traditionnels avant d'arroser de sirop.
Conservation
Le kalb el louz se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur recouvert de film alimentaire. Il est encore meilleur le lendemain quand le sirop a bien pénétré la semoule. Il se congèle jusqu'à 2 mois mais perd un peu de sa texture. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Suggestions d'accompagnement
Le kalb el louz est le dessert star d'un ftour algérien. Servez-le après une chorba frik et des boureks. Complétez le plateau de douceurs avec des zlabias croustillantes et des makrouts aux dattes. Accompagnez d'un cherbet el louz glacé ou d'un verre de lben.