Daube provençale : un plat mijoté tendre et savoureux
Daube provençale : un plat mijoté tendre et savoureux
Une daube provençale de bœuf, mijotée longuement au vin rouge avec herbes, agrumes et olives, pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs.
Une daube provençale de bœuf, mijotée longuement au vin rouge avec herbes, agrumes et olives, pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs.
📝 Instructions
Préparation de la marinade
- 1Détailler le bœuf en cubes de 5 cm, couper les carottes en rondelles et émincer les oignons.
- 2Dans un grand saladier, mélanger le vin rouge, l'ail, le laurier, le thym, le romarin, le zeste d'orange, l'huile d'olive et le poivre en grains. Ajouter la viande et les légumes, couvrir et laisser mariner 12 heures au frais.
Cuisson de la Daube provençale
- 1Égoutter la viande et les légumes en réservant la marinade. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu vif. Saisir la viande pour la colorer légèrement.
- 2Réduire le feu et ajouter les légumes marinés. Saupoudrer de farine si souhaité, incorporer le concentré de tomate, puis verser la marinade filtrée. Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- 3Ajouter les olives noires en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et, si besoin, un peu de poivre. Maintenir au chaud jusqu’au service.
💡 Astuces du chef
Faites mariner la viande dans le vin rouge avec les aromates plusieurs heures (idéalement une nuit) pour un goût plus profond et une viande plus parfumée.
Saisissez les morceaux de bœuf à feu vif avant le mijotage pour caraméliser les sucs et donner de la richesse à la sauce.
Préparez la daube la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle gagne en saveur en reposant et en étant réchauffée doucement.
⚠️ Erreurs à éviter
🔄 Substitutions
Idéal pour une version sans alcool tout en gardant de la rondeur.
Ces morceaux supportent bien la longue cuisson et restent fondants.
Donneront une note plus vive et légèrement moins amère à la sauce.
🧊 Conservation
🥤 Accords boissons
❓ Questions frequentes
Quel morceau de bœuf choisir pour une daube provençale réussie ?
Combien de temps doit cuire une daube provençale ?
Peut-on préparer une daube provençale sans alcool ?
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
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