Découvrez le Colombo de poulet : un plat caribéen riche en épices et saveurs. Un voyage gustatif directement dans votre assiette.
🔪Prep20 min
🔥Cuisson30 min
💰Bon marché
🌍Antillaise
Colombo de poulet
Recette par L'équipe Yumo
50 minmoyen4personnes4.9(62)
🔪Prep20 min
🔥Cuisson30 min
💰Bon marché
🌍Antillaise
Un colombo de poulet antillais parfumé : épices torréfiées, lait de coco onctueux, piment et citron vert pour un plat mijoté plein de caractère.
Un colombo de poulet antillais parfumé : épices torréfiées, lait de coco onctueux, piment et citron vert pour un plat mijoté plein de caractère.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
- 2Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le colombo, le cumin et le curcuma, et remuez pour bien enrober le poulet.
- 3Versez le lait de coco dans la casserole et ajoutez le piment rouge entier et les branches de thym. Salez et poivrez à votre goût.
- 4Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 5Retirez le piment rouge et les branches de thym de la casserole. Pressez les citrons verts sur le poulet et remuez bien.
- 6Servez le colombo de poulet chaud avec du riz basmati ou des légumes verts.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Faites légèrement torréfier la poudre de colombo à sec avant de l'ajouter : cela réveille les arômes et donne plus de profondeur au plat.
Faites bien dorer les morceaux de poulet avant de mouiller : la coloration apporte un goût rôti qui équilibre la richesse du lait de coco.
Ajoutez le piment entier en cuisson et ouvrez-le ou retirez-le selon le niveau de piquant souhaité, juste avant de servir.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
✕Ne pas faire dorer le poulet, ce qui donne un plat moins savoureux et un bouillon fade.
✕Surcuire les épices à feu trop vif, ce qui les brûle et donne de l'amertume.
✕Faire bouillir vigoureusement le lait de coco, au risque de le faire trancher.
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
Lait de cocoCrème liquide légère + un peu de noix de coco râpée
Permet d'approcher la texture et le goût si vous n'avez pas de lait de coco en boîte.
PouletDinde ou tofu ferme pour une option végétarienne
Adaptez le temps de cuisson : plus court pour le tofu, un peu plus long pour la dinde.
Piment rougePiment en poudre ou flocons de piment
Ajoutez progressivement et goûtez pour ajuster la force.
🧊 Comment conserver ce plat ?
Refroidissez rapidement puis placez le colombo dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux à couvert, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop réduit. Ce plat peut aussi être congelé jusqu'à 2 mois.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Accompagnez d'un blanc aromatique légèrement vif comme un viognier ou un gewurztraminer sec, voire d'un rosé frais. Une bière blonde légère se marie également très bien.
❓ Questions fréquentes
Qu'est-ce que la poudre de colombo ?
C'est un mélange d'épices antillais proche d'un curry, souvent composé de coriandre, cumin, curcuma, fenugrec et moutarde, au parfum chaud et légèrement fumé.
Peut-on préparer le colombo de poulet à l'avance ?
Oui, comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au frais et réchauffez doucement à couvert.
Avec quoi servir un colombo de poulet ?
Traditionnellement avec du riz blanc, mais aussi du riz coco, des bananes plantain rôties ou des légumes racines vapeur.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
