Ballotine de foie gras
Plongez dans le luxe gastronomique avec notre Ballotine de foie gras, un délice raffiné pour les palais les plus exigeants. En cuisine avec Yumo!
Equipment
- 1 plat à four
- 1 presse ail
- 1 planche à découper
- 1 couteau à légumes
- 1 poêle
- 1 saladier
- 1 blender
Ingrédients
- 400 g de foie de volaille
- 100 g de foie gras
- 250 g de chair à saucisse
- 250 g de marrons cuits
- 200 g de pruneaux
- 40 tranches de lard
- 200 g de champignons de Paris
- 4 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 50 ml d'armagnac
- 150 g de pain de mie
- 30 g de graisse de canard
- 30 ml d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C. Détaillez les foies de volaille en dés. Farcissez les pruneaux avec 50g de foie gras. Coupez les champignons et les échalottes en brunoise. Pressez les gousses d'ail. Hachez le persil.
- Faites suer les échalottes, les champignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la chair à saucisse jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Versez les dés de foies de volaille. Assaisonnez de sel, persil et de poivre et laissez-les fondre. Délacez à l'armagnac. Laissez refroidir la farce.
- Dans un blender, mixez grossièrement le pain, quelques pruneaux non-farcis, les marrons et le restant de foie gras. Incorporez le mélange à la première farce.
- Afin de réaliser vos ballotines, enroulez la farce autour de chaque pruneaux farcis. Une fois que vous obtenez des boules de tailles correctes, enrobez-les de tranches de lard. Déposez-les dans un plat à four avec la graisse de canard et enfournez pour 20 minutes.
Notes
Ballotine De Foie Gras : Une Quête De Perfection Culinaire
La ballotine de foie gras est le reflet d'une tradition culinaire française d'exception. Révélatrice d'un savoir-faire artisanal, elle est le fruit d'une préparation délicate et soignée, où chaque étape est pensée pour sublimer cet ingrédient de prestige. Le foie gras, avec son goût riche et sa texture fondante, est déjà en lui-même une expérience culinaire hors du commun. En le transformant en ballotine, on le pare d'une robe élégante qui magnifie ses qualités gustatives. Enveloppé, assaisonné et cuit avec précision, le foie gras dévoile alors une intensité et une complexité de saveurs renouvelées. La préparation d'une ballotine de foie gras est une alchimie délicate. Le choix du foie est essentiel, car il doit être frais, de qualité supérieure et dénué d'imperfections. Vient ensuite l'étape de l'assaisonnement, qui, tout en subtilité, doit mettre en valeur et non masquer le goût naturellement riche du foie gras. Une fois enveloppée, la ballotine est cuite à basse température, afin de préserver la texture veloutée et le goût incomparable du foie. En bouche, la ballotine de foie gras est une véritable symphonie. La douceur du foie gras, les épices discrètes et le léger fondant de la gelée s'unissent pour offrir un instant de pur plaisir gustatif. Ce mets d'exception est parfait pour les grandes occasions, les repas festifs ou simplement lorsqu'on souhaite s'offrir un moment de délectation. La Ballotine de foie gras, véritable joyau de la gastronomie française, est une invitation au voyage gustatif, une ode à la gourmandise raffinée.Nutrition
Portion: 1BallotineCalories: 600kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 15gFat: 74g
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