La tarte tatin
Découvrez la tarte tatin, ce dessert français emblématique. Succombez à son caramel doré et ses pommes fondantes, le tout sur une pâte croustillante.
Equipment
- 1 moule à manqué
- 1 casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 saladier
- 1 spatule
- 1 couteau à légumes
- 1 planche à découper
- 1 tapis de cuisson
Ingrédients
Pâte sablée
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 45 g de sucre
- Sel
Garniture
- 3 kg de pommes
- 75 g de beurre doux
- 125 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 10 g de vanille
Instructions
- Coupez le beurre en morceaux. Placez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Ajoutez les morceaux de beurre et malaxez la pâte afin d'obtenir une pâte. Versez un peu d'eau pour la détendre et réservez au frais pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée sur votre tapis de cuisson. Replacez-la au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la préparation.
- Coupez les pommes en tronçons dans le sens de la longueurs et faites-les cuire à la vapeur. Attention à ne pas terminer la cuisson totalement. Dans le même temps réalisez le nappage.
- Pour réaliser le nappage, faites fondre les morceaux de beurre avec une pincée de sel et le sucre. Il sera réussi lorsque le mélange sera parfaitement homogène.
- Dans un moule à manqué, déposez-y les pommes précuites. Versez le caramel beurre salé par dessus. Déposez enfin la pâte sablée par dessus. Enfournez pour 1 heure.
Notes
La Tarte Tatin : Un Chef-d'Ouvre Culinaire Français
L'histoire de la cuisine française regorge d'anecdotes savoureuses, et la tarte tatin n'est pas une exception. Née d'une erreur heureuse dans la cuisine des sœurs Tatin, cette tarte renversée est aujourd'hui un incontournable des tables gourmandes. Son charme réside dans sa simplicité : des pommes caramélisées à la perfection, posées sur une pâte brisée ou feuilletée, le tout cuit à l'envers puis renversé pour révéler sa beauté dorée. L'aspect rustique de la tarte tatin rappelle les repas chaleureux et conviviaux partagés en famille ou entre amis. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs : le croquant de la pâte, la douceur acidulée des pommes et la richesse du caramel. Si elle est traditionnellement réalisée avec des pommes, de nombreuses variations existent, incorporant poires, coings ou même des légumes pour des versions salées. Sa préparation, bien que simple en apparence, demande une certaine technique et beaucoup d'amour. Choisir les bonnes pommes, caraméliser à point, et maîtriser la cuisson sont autant d'étapes cruciales pour réussir ce dessert. Servie tiède, souvent accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une touche de crème fraîche, la tarte tatin devient alors le clou du spectacle lors des repas. Avec sa richesse historique et sa saveur inégalée, la tarte tatin est plus qu'un dessert, c'est une expérience. Une invitation à plonger au cœur de la tradition française, à travers une recette qui, malgré les années, n'a rien perdu de son charme et continue de ravir les papilles des petits et grands. Une véritable ode à la gourmandise !Nutrition
Portion: 100gCalories: 370kcalCarbohydrates: 56gProtéines: 6gFat: 16g
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