La tarte au citron meringuée maison, dorée et gourmande
La tarte au citron meringuée maison, dorée et gourmande
Une tarte au citron meringuée maison : pâte sablée, crème citron épaissie à la maïzena, meringue bien ferme dorée au four. Dessert acidulé et gourmand.
Une tarte au citron meringuée maison : pâte sablée, crème citron épaissie à la maïzena, meringue bien ferme dorée au four. Dessert acidulé et gourmand.
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez brièvement pour répartir le sel.
- 2Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez ensuite le jaune d’œuf pour former une boule homogène. Réservez 15 minutes au frais.
Préparation de la crème au citron
- 1Dans une casserole, fouettez ensemble les œufs, le sucre et le jus (et zestes) de vos citrons. Faites chauffer à feu doux.
- 2Ajoutez la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau ou de jus de citron si vous optez pour une version plus légère. Remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Laissez refroidir.
Réalisation de la meringue italienne
- 1Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Visez une température de 118 à 120 °C pour un sirop parfait.
- 2Commencez à fouetter les blancs d’œufs. Quand ils sont mousseux, versez doucement le sirop chaud sur le bord du bol tout en continuant de fouetter. Poursuivez jusqu’à refroidissement complet.
Montage et finition
- 1Abaissez la pâte et chemisez un cercle ou un moule. Piquez-la et enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- 2Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème au citron. Recouvrez de meringue italienne en la pochant harmonieusement. Dorez au chalumeau ou passez quelques instants au four pour une belle coloration.
💡 Astuces du chef
Utilisez des citrons non traités pour pouvoir râper les zestes et renforcer le parfum de la crème.
Fouettez les blancs d'œufs à petite vitesse au début puis augmentez progressivement pour une meringue bien serrée.
Pour une pâte plus croustillante, laissez-la bien refroidir après cuisson à blanc avant de verser la crème au citron.
⚠️ Erreurs à éviter
🔄 Substitutions
Donne un pouvoir épaississant similaire, mais ajoutez-en légèrement moins.
Permet d'obtenir une version sans-lactose, mais la saveur sera un peu moins riche.
Fonctionne bien pour la meringue, il se dissout plus vite et donne une texture plus fine.
🧊 Conservation
🥤 Accords boissons
❓ Questions frequentes
Comment réussir une meringue bien ferme pour la tarte au citron ?
Comment éviter que la crème au citron ne tranche ?
Puis-je préparer la tarte au citron meringuée à l'avance ?
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
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