Le sucré-salé : une tradition millénaire
Si le sucré-salé semble tendance, c'est en réalité l'une des plus anciennes associations culinaires du monde. La cuisine marocaine l'utilise depuis des siècles dans ses tajines, la cuisine chinoise dans ses sauces aigres-douces, et la cuisine française dans ses terrines et foie gras aux fruits.
Les principes du sucré-salé réussi
L'équilibre des saveurs
La règle d'or : le sucré ne doit jamais dominer. Il sert de contrepoint, de révélateur. Un soupçon de miel dans une marinade, une touche de confiture dans une sauce — c'est cette subtilité qui fait la différence entre un plat raffiné et un dessert raté.
Les accords classiques
- Canard + fruit — le magret de canard se marie divinement avec orange, cerise ou figue
- Porc + pomme — un classique normand indémodable
- Foie gras + chutney — notre ballotine de foie gras avec un chutney de figues est un must
- Agneau + abricot/pruneaux — le tajine d'agneau aux pruneaux en est l'illustration parfaite
Le sucré-salé dans les cuisines du monde
Maghreb : la pastilla et le tajine
La pastilla au poulet saupoudrée de sucre glace et cannelle est le sommet du sucré-salé. Le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes atteint un équilibre gustatif extraordinaire.
Asie : l'aigre-doux
La cuisine asiatique excelle dans le sucré-salé : sauce teriyaki (soja + mirin + sucre), pad thaï (tamarin + sucre + poisson), bulgogi coréen. Pour découvrir ces saveurs, explorez notre guide de la cuisine coréenne.
Recettes sucrées-salées à essayer
Commencez par notre poulet aux agrumes, où le citron et l'orange caramélisent avec le jus de cuisson. Ou testez la tarte tatin, ce dessert qui joue entre le beurre salé et le caramel des pommes.
Pour les plus audacieux, notre chebakia marocaine baignée de miel est un chef-d'œuvre du sucré-salé, traditionnellement dégustée avec la harira pendant le Ramadan.