Tortilla espagnole : l'omelette aux pommes de terre
Une tortilla espagnole moelleuse, garnie de pommes de terre fondantes et d'oignons doucement confits dans l'huile d'olive. Parfaite à partager en tapas ou en plat principal.
— Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle. Faites cuire les pommes de terre tranchées à feu moyen-doux pendant 15 min, en les retournant régulièrement. Elles doivent être tendres mais pas dorées. Ajoutez l'oignon les 5 dernières minutes.
Égouttez les pommes de terre et l'oignon (gardez l'huile). Battez les œufs dans un grand bol, salez généreusement. Ajoutez les pommes de terre tièdes aux œufs et mélangez délicatement.
Versez 2 c. à s. de l'huile réservée dans la poêle. Versez le mélange œufs-pommes de terre. Cuisez à feu moyen-doux 5-6 min jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Le moment crucial : retournez la tortilla en la glissant sur une assiette plate, puis remettez-la dans la poêle côté cru dessous. Cuisez encore 4-5 min.
La tortilla doit être dorée à l'extérieur et légèrement crémeuse au centre. Laissez reposer 5 min avant de couper en parts. Délicieuse chaude ou froide.
— Astuces du chef
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles ou petits cubes pour une cuisson plus rapide et homogène.
- Faites confire doucement pommes de terre et oignons dans l'huile sans les colorer excessivement.
- Égouttez bien l'excès d'huile avant de mélanger avec les œufs battus.
- Cuisez à feu doux et retournez la tortilla à mi-cuisson à l'aide d'une assiette pour une belle forme.
- Laissez-la tiédir avant de couper, elle se tient mieux et les saveurs se développent.
— Substitutions
— Conservation
— Accord boisson
Accompagnez la tortilla d'un vin blanc espagnol sec et vif (Rueda, Albariño) ou d'un rouge léger. Pour un accord plus traditionnel en tapas, servez avec une sangria maison ou un verre de vermouth.
— Questions fréquentes
La tortilla se mange-t-elle chaude ou froide ?
Comment réussir à retourner la tortilla sans la casser ?
Peut-on cuire la tortilla au four ?
Quel type de pommes de terre choisir pour la tortilla ?
