Tarte Tatin facile, pommes fondantes et caramel maison
1h45moyen6personnes4.4(27)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson45 min
💰Bon marché
🌍Française
Tarte Tatin facile, pommes fondantes et caramel maison
1h45moyen6personnes4.4(27)
🔪Prep30 min
🔥Cuisson45 min
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Tarte Tatin renversée aux pommes Reine des Reinettes caramélisées dans un beurre demi-sel, recouvertes de pâte brisée. Un dessert emblématique, fondant et généreux.
Tarte Tatin renversée aux pommes Reine des Reinettes caramélisées dans un beurre demi-sel, recouvertes de pâte brisée. Un dessert emblématique, fondant et généreux.
📝 Instructions
Préparation du caramel
- 1Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen pendant 8-10 minutes en remuant délicatement. Obtenir un caramel ambré sans le faire brûler.
- 2Hors du feu, incorporer progressivement le beurre en morceaux et l'eau. Remuer énergiquement pour obtenir un caramel lisse et brillant. Verser dans le moule.
Montage de la tarte
- 1Éplucher et couper les pommes en quartiers. Les disposer en rosace dans le moule, bien serrées, sur le caramel encore tiède. Tasser légèrement.
- 2Étaler la pâte brisée et la poser sur les pommes. Bien border en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
Cuisson et finition
- 1Enfourner à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre.
- 2Laisser tiédir 5 minutes. Passer un couteau sur les bords, poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste ferme. Laisser reposer 2 minutes avant de soulever le moule.
💡 Astuces du chef
- Choisissez des pommes Reine des Reinettes ou une variété ferme et légèrement acidulée pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.
- Réalisez un caramel blond doré avant d'ajouter les pommes pour éviter l'amertume d'un caramel brûlé.
- Tassez bien les quartiers de pommes dans le moule, car ils vont réduire à la cuisson.
- Laissez la tarte reposer quelques minutes après la sortie du four avant de la retourner, pour que le caramel se stabilise légèrement.
- Servez la Tatin tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème épaisse.
🔄 Substitutions
pommes Reine des Reinettes
beurre demi-sel
pâte brisée
🧊 Conservation
Conservez la tarte Tatin à température ambiante si elle est consommée dans la journée, sinon placez-la au réfrigérateur, bien protégée, jusqu'à 48 heures. Réchauffez-la doucement au four à 150–160 °C avant de servir pour détendre le caramel et redonner du croustillant à la pâte.
🥤 Accords boissons
Servez avec un cidre doux ou brut, un vin moelleux (Coteaux du Layon, Montlouis, Jurançon) ou un vin effervescent légèrement sucré qui s'accordera au caramel et aux pommes.
❓ Questions frequentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Oui, la pâte feuilletée fonctionne très bien pour la tarte Tatin et apporte un résultat plus aérien et croustillant.
Comment éviter que le caramel ne brûle ?
Surveillez attentivement la coloration et retirez-le du feu dès qu'il est blond doré. La cuisson se poursuivra légèrement avec la chaleur résiduelle.
La tarte Tatin se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle est à son meilleur tiède, peu après la cuisson, lorsque les pommes sont encore fondantes et le caramel bien nappant.
Peut-on préparer la tarte Tatin à l'avance ?
Vous pouvez la cuire quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement au four avant de servir, mais le caramel sera un peu plus figé.
L'histoire de cette recette
Découvrez la recette de notre Tarte Tatin. Des pommes fondantes, un caramel ambré onctueux et une pâte dorée. Réalisez ce dessert familial savoureux !
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale