Tacos al pastor : la recette mexicaine au porc mariné
Tacos al pastor traditionnels, à base de porc mariné aux piments, jus d'ananas et épices, grillé puis servi dans des tortillas de maïs avec ananas, oignon et coriandre.
— Préparation
Réhydratez les piments guajillo dans l'eau chaude 15 min. Mixez avec l'ail, les épices, le jus d'ananas et le vinaigre. Marinez le porc au moins 2h (idéalement toute la nuit).
Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Saisissez le porc mariné en petits lots, 3-4 min par face, jusqu'à carameélisation. Coupez en petits morceaux.
Grillez les tranches d'ananas dans la même poêle 2 min par face. Coupez en petits morceaux.
Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle chaude 30 sec de chaque côté. Empilez-les par deux pour plus de tenue.
Assemblez : viande, ananas grillé, oignon haché, coriandre. Pressez du citron vert et ajoutez de la salsa.
— Astuces du chef
- Mariner la viande idéalement une nuit entière pour des tacos plus parfumés et une viande plus tendre.
- Utiliser des tortillas de maïs bien chaudes, passées à la poêle ou sur une plaque, pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Égoutter légèrement la viande avant cuisson pour qu'elle grille et ne bouille pas dans sa marinade.
- Caraméliser quelques dés d'ananas à la poêle ou au grill pour renforcer les notes sucrées-salées typiques.
- Préparer tous les garnitures à l'avance (coriandre, oignon, citron vert, salsa) pour un service rapide et convivial.
— Substitutions
— Conservation
— Accord boisson
Accompagner de bière mexicaine légère avec citron vert, de tequila ou mezcal; en vin, privilégier un rouge fruité et peu tannique (type gamay) ou un blanc aromatique et vif (sauvignon, albariño).
— Questions fréquentes
Combien de temps faut-il mariner le porc pour des tacos al pastor ?
Peut-on préparer des tacos al pastor sans piments guajillo ?
Quel morceau de porc est le plus adapté ?
Peut-on cuire la viande autrement qu'à la plancha ?
