Tacos al pastor : la recette mexicaine au porc mariné
Tacos al pastor : la recette mexicaine au porc mariné
Tacos al pastor traditionnels, à base de porc mariné aux piments, jus d'ananas et épices, grillé puis servi dans des tortillas de maïs avec ananas, oignon et coriandre.
Tacos al pastor traditionnels, à base de porc mariné aux piments, jus d'ananas et épices, grillé puis servi dans des tortillas de maïs avec ananas, oignon et coriandre.
📝 Instructions
- 1
Réhydratez les piments guajillo dans l'eau chaude 15 min. Mixez avec l'ail, les épices, le jus d'ananas et le vinaigre. Marinez le porc au moins 2h (idéalement toute la nuit).
- 2
Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Saisissez le porc mariné en petits lots, 3-4 min par face, jusqu'à carameélisation. Coupez en petits morceaux.
- 3
Grillez les tranches d'ananas dans la même poêle 2 min par face. Coupez en petits morceaux.
- 4
Réchauffez les tortillas à sec dans une poêle chaude 30 sec de chaque côté. Empilez-les par deux pour plus de tenue.
- 5
Assemblez : viande, ananas grillé, oignon haché, coriandre. Pressez du citron vert et ajoutez de la salsa.
💡 Astuces du chef
- Mariner la viande idéalement une nuit entière pour des tacos plus parfumés et une viande plus tendre.
- Utiliser des tortillas de maïs bien chaudes, passées à la poêle ou sur une plaque, pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Égoutter légèrement la viande avant cuisson pour qu'elle grille et ne bouille pas dans sa marinade.
- Caraméliser quelques dés d'ananas à la poêle ou au grill pour renforcer les notes sucrées-salées typiques.
- Préparer tous les garnitures à l'avance (coriandre, oignon, citron vert, salsa) pour un service rapide et convivial.
🔄 Substitutions
🧊 Conservation
🥤 Accords boissons
❓ Questions frequentes
Combien de temps faut-il mariner le porc pour des tacos al pastor ?
Peut-on préparer des tacos al pastor sans piments guajillo ?
Quel morceau de porc est le plus adapté ?
Peut-on cuire la viande autrement qu'à la plancha ?
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
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