Fattoush libanais : la salade croquante au pain grillé
Salade libanaise fraîche à base de tomates, concombre, radis, poivron, herbes, pain pita grillé, assaisonnée de citron, sumac et mélasse de grenade.
— Préparation
Déchirez les pains pita en morceaux irréguliers. Faites-les griller au four à 200°C pendant 5 min ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sumac, l'ail écrasé et la mélasse de grenade. Fouettez.
Dans un grand saladier, mélangez les tomates, concombres, poivron, radis, oignons verts, persil et menthe.
Au moment de servir, ajoutez les pita croustillants et la vinaigrette. Mélangez délicatement. Parsemez de graines de grenade et de sumac.
— Astuces du chef
Grillez le pain pita au four ou à la poêle jusqu'à bien doré pour qu'il reste croquant même une fois mélangé à la salade.
Ajoutez la sauce et le pain pita à la dernière minute pour préserver la fraîcheur des légumes et la texture croustillante.
Coupez tous les légumes en dés ou lamelles de taille proche pour une bouchée harmonieuse.
— Erreurs à éviter
Ajouter le pain grillé trop tôt, ce qui le ramollit au contact de la sauce.
Couper les légumes trop à l'avance et les laisser au contact du sel, qui les fait dégorger.
Forcer sur la mélasse de grenade ou le sumac au point de masquer la fraîcheur des légumes.
— Substitutions
Reconstitue une touche sucrée-acidulée proche si vous n'avez pas de mélasse de grenade.
Apporte une note acidulée intéressante à défaut de sumac.
Découpés en morceaux et bien grillés, ils remplacent efficacement le pita.
— Conservation
— Accord boisson
Servez avec un rosé sec bien frais ou un blanc vif et citronné pour accompagner l'acidité du sumac et du citron.
— Questions fréquentes
Qu'est-ce qui donne ce goût typique au fattoush ?
Peut-on préparer le fattoush à l'avance ?
Quel type de pain utiliser pour le fattoush ?
