Falafels croustillants dorés dans un pita avec sauce tahini et légumes frais

Falafel maison croustillant : la recette libanaise

35 minmoyen6personnes4.2

Par L'équipe Yumo

Entrée

Falafel maison croustillant : la recette libanaise

Recette par L'équipe Yumo

35 min6personnesmoyenBon marchéLibanaise,Moyen-Orientale4.2(69 avis)

Prép. 20 minCuisson 15 min

VégétarienVegan

Falafels libanais maison à base de pois chiches secs et d'herbes fraîches, parfumés au cumin et coriandre, formés en boulettes puis frits jusqu'à croustillants.

— Préparation

Égouttez les pois chiches trempés (12h minimum). Ils doivent être crus — c'est le secret de falafels croustillants !
Mixez au robot tous les ingrédients (sauf la farine et le bicarbonate) jusqu'à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Ne mixez pas trop lisse.
Ajoutez la farine et le bicarbonate. Mélangez. Réfrigérez 1h minimum (la pâte sera plus facile à former).
Formez des boulettes ou galettes de 3-4 cm. Astuce : utilisez un moule à falafel ou une cuillère à glace.
Chauffez l'huile à 180°C. Faites frire les falafels 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez dans un pain pita avec sauce tahini, salade, tomates, oignons et pickles. Ou en assiette avec houmous et taboulé.

— Astuces du chef

Faites tremper les pois chiches secs 12 à 24 h puis séchez-les bien avant de mixer, sinon les falafels risquent d'éclater à la friture.

Réservez la pâte au frais au moins 1 h pour qu'elle se raffermisse et forme de belles boulettes qui se tiennent.

Testez une petite boulette dans l'huile pour ajuster l'assaisonnement, la texture et la température de friture.

— Erreurs à éviter

Utiliser des pois chiches en conserve au lieu de pois chiches secs trempés.
Mixer la pâte trop longtemps jusqu'à obtenir une purée lisse qui rend les falafels compacts.
Saler excessivement ou ajouter trop de liquide, ce qui détend la pâte et la fait se déliter à la friture.

— Substitutions

farinefécule de maïs

Épaissit la pâte tout en restant sans gluten.

piment de Cayenneharissa ou paprika fort

Permet de doser plus finement le piquant selon vos goûts.

huile de friturecuisson au four avec un filet d'huile

Option plus légère : formez des galettes légèrement huilées et cuisez à 200°C.

— Conservation

Conservez les falafels cuits 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-les au four pour leur rendre du croustillant. La pâte crue peut se garder 24 h au frais.

— Accord boisson

Servez avec un blanc sec et aromatique type sauvignon ou muscat sec, ou un rosé frais du sud.

— Questions fréquentes

Pourquoi utiliser des pois chiches secs et non en boîte pour les falafels ?

Les pois chiches en boîte sont déjà cuits et trop humides : les falafels se défont et deviennent pâteux. Les pois chiches secs, simplement trempés puis mixés crus, donnent une texture plus légère et croustillante.

Comment obtenir des falafels bien croustillants à l'extérieur ?

Séchez bien les pois chiches après trempage, mixez sans trop lisser la pâte, laissez-la reposer au frais et frittez dans une huile bien chaude (170-180°C) sans surcharger.

Avec quoi servir les falafels maison ?

Servez-les chauds avec un pain pita, une sauce tahini ou yaourt à l'ail, des crudités et éventuellement du pickles ou du chou rouge mariné.

Vidéo : Falafel maison croustillant : la recette libanaise

Des falafels croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, à base de pois chiches crus, persil et coriandre. Le secret : ne jamais utiliser de pois chiches en conserve !

L'équipe Yumo

Équipe éditoriale

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