Découvrez les Accras de haddock : une fusion parfaite entre le croquant et le moelleux, mettant en valeur la saveur unique de l'églefin fumé.
🔪Prep10 min
🔥Cuisson15 min
💰Bon marché
🌍caribéennes,santé
Accras de haddock
Recette par L'équipe Yumo
25 minfacile4personnes4.2(20)
🔪Prep10 min
🔥Cuisson15 min
💰Bon marché
🌍caribéennes,santé
Accras de haddock caribéens croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, relevés d'ail, piment et herbes, parfaits pour un apéritif facile et rapide.
Accras de haddock caribéens croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, relevés d'ail, piment et herbes, parfaits pour un apéritif facile et rapide.
📝 Comment préparer cette recette ?
- 1Emincez l'oignon en brunoise et pressez l'ail. Retirez la peau du haddock et découpez-le en dés. Equeutez le piment vert. Ciselez le persil.
- 2Placez vos morceaux de haddock, l'oignon, le piment, l'ail, le thym et le persil dans un blender. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- 3Incorporez ensuite la crème liquide, la farine et l'œuf. Assaisonnez et mixez à nouveau la préparation.
- 4Dans vos mains humidifiées, réalisez des boules avec la pâte à accras. Faites-les frire dans la friteuse à 170°C pendant 2min. Egouttez-les et servez-les avec une sauce pimentée.
💡 Quelles sont les astuces du chef ?
Séchez bien le haddock avant de l'incorporer à la pâte pour éviter d'avoir des accras détrempés et améliorer le croustillant.
Faites reposer la pâte 15 à 20 minutes au frais : la farine s'hydrate mieux et les accras gonflent davantage à la friture.
Faites frire dans une huile bien chaude (170-180 °C) en petites quantités pour garder une température stable et des beignets bien dorés.
⚠️ Quelles erreurs éviter ?
✕Mettre la pâte dans une huile trop froide, ce qui rend les accras gras et spongieux
✕Couper les morceaux de haddock trop gros, ce qui empêche une cuisson homogène
✕Surcharger la friteuse ou la poêle, faisant chuter la température de l'huile
🔄 Par quoi remplacer les ingrédients ?
haddockcabillaud ou lieu noir fumé
Permet de retrouver le côté fumé et la texture du haddock si vous n'en trouvez pas.
crème liquidelait ou boisson végétale non sucrée
Allège légèrement la pâte tout en gardant une bonne liaison.
piment vertpiment oiseau ou paprika fort
Adaptez la dose selon le niveau de piquant souhaité.
🧊 Comment conserver ce plat ?
Conservez les accras cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 24 heures et réchauffez-les au four quelques minutes pour leur rendre du croustillant.
🥤 Quelle boisson servir avec ?
Servez avec un vin blanc sec vif et aromatique, type Côtes-de-Gascogne ou Sauvignon, qui rafraîchira le gras de la friture et le goût fumé du haddock.
❓ Questions fréquentes
Comment éviter que les accras de haddock soient trop salés ?
Rincez le haddock et, s'il est très salé, faites-le dessaler 10 à 15 minutes dans de l'eau froide, puis épongez-le soigneusement avant de l'utiliser.
Puis-je préparer la pâte à accras à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un récipient couvert, en la mélangeant rapidement avant de frire.
À quelle huile de cuisson sont le mieux adaptés les accras de haddock ?
Une huile neutre à point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, est idéale pour obtenir des accras bien croustillants sans goût parasite.
L'histoire de cette recette
L'équipe Yumo
Équipe éditoriale
