La cuisine asiatique : une diversité infinie
Quand on parle de cuisine asiatique, on embrasse en réalité des dizaines de traditions culinaires : japonaise, thaïlandaise, vietnamienne, chinoise, indienne, indonésienne… Chacune possède ses ingrédients phares, ses techniques et ses saveurs distinctives. Ce qui les unit ? L'importance de l'équilibre entre les saveurs : sucré, salé, acide, amer et umami.
Les classiques à maîtriser
Pad thaï : le street food par excellence
Nouilles de riz sautées au wok avec crevettes ou poulet, sauce tamarin-poisson-sucre de palme, œuf brouillé, germes de soja et cacahuètes pilées. Le secret ? Un wok brûlant et une cuisson rapide. Découvrez aussi nos nouilles sautées au wok pour maîtriser la technique de base.
Curry thaï : rouge, vert ou jaune
Chaque couleur a sa personnalité : le rouge est corsé, le vert est frais et piquant, le jaune est doux et parfumé au curcuma. Pour les amateurs de curry, notre curry de poulet maison est un excellent point de départ.
Ramen : bien plus qu'une soupe
Le ramen est un art complexe : bouillon longuement mijoté, nouilles au degré de cuisson précis, garnitures soigneusement disposées. Chaque région du Japon a sa version. Pour un repas japonais complet, complétez avec notre tataki de bœuf.
Les ingrédients de base à avoir
- Sauce soja — claire pour la cuisson, foncée pour la couleur
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) — l'umami liquide
- Huile de sésame — en finition, jamais en cuisson
- Lait de coco — base de tous les currys
- Pâte de curry — rouge ou verte, en pot ou faite maison
Techniques essentielles
La cuisson au wok est la base de la cuisine asiatique. Le wok doit être fumant avant d'y ajouter quoi que ce soit. Cuisez en petites quantités pour maintenir la chaleur. Cette technique de cuisson rapide préserve le croquant des légumes, à l'opposé du pot-au-feu français qui mise sur la cuisson lente.
Repas asiatique complet pour 4
Proposez un repas à partager : un riz cantonais express en accompagnement, un curry thaï comme plat principal, et un riz gluant à la mangue en dessert. Vous transporterez vos convives sans quitter votre cuisine.