Pourquoi faire ses pâtes maison ?
Des pâtes fraîches maison n'ont rien à voir avec les pâtes sèches du commerce. La texture est soyeuse, la saveur d'oeuf est présente, et la cuisson prend à peine 2-3 minutes. C'est un luxe simple qui transforme un dîner ordinaire en moment spécial.
La recette de base
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de farine 00 (ou T45)
- 4 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 filet d'huile d'olive (optionnel)
La technique
Faites un puits avec la farine, cassez les œufs au centre. Mélangez progressivement du centre vers l'extérieur. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 30 minutes minimum.
Les différents formats
Tagliatelles et fettuccine
Étalez la pâte finement (cran 5-6 à la machine), farinez, roulez et coupez en rubans. Ces pâtes larges sont parfaites avec notre sauce béchamel ou simplement au beurre et parmesan.
Lasagnes
Découpez en grands rectangles. Nos lasagnes à la bolognaise prennent une toute autre dimension avec des feuilles de pâte fraîche.
Raviolis
Deux feuilles de pâte, une garniture au centre, scelées avec un peu d'eau. Farce ricotta-épinards comme dans nos cannelloni ricotta épinards, ou farce viande plus classique.
Les sauces idéales pour pâtes fraîches
Les pâtes fraîches étant délicates, évitez les sauces trop lourdes. Privilégiez :
- Carbonara authentique — notre recette sans crème, juste guanciale, œuf et pecorino
- Beurre-sauge — simplicité sublime pour des raviolis
- Pesto frais — notre pesto maison est idéal
Conserver ses pâtes fraîches
Farinez bien et séchez-les 30 minutes avant de les nicher en nids. Au réfrigérateur 24h, ou au congélateur pour 2 mois. Cuisez-les directement sans décongélation, en ajoutant 1 minute de cuisson.