Pourquoi faire ses condiments maison ?
Les condiments maison offrent une fraîcheur et une personnalité incomparables. Exit les conservateurs et le goût standardisé : votre moutarde maison, vos pickles croquants et vos chutneys parfumés feront toute la différence dans l'assiette. C'est aussi une démarche anti-gaspi qui valorise les fruits et légumes de saison.
Pickles rapides : prêts en 30 minutes
La saumure de base
- 250 ml de vinaigre blanc ou de cidre
- 250 ml d'eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- Épices au choix : graines de moutarde, aneth, ail
Portez à ébullition, versez sur vos légumes coupés en rondelles dans un bocal. Laissez refroidir et réfrigérez. Ces pickles accompagnent parfaitement un burger maison ou un sandwich gourmet.
Chutneys : le sucré-salé en bocal
Le chutney de mangue, d'oignon rouge ou de tomate verte est le compagnon idéal des fromages et viandes froides. Cuit longuement avec du vinaigre, du sucre et des épices, il se conserve plusieurs mois. Associez-le à notre ballotine de foie gras pour les fêtes, ou à un simple cake salé pour l'apéritif.
Sauces piquantes fermentées
La sauce piquante maison fermentée est une révélation. Mixez des piments frais avec du sel (3%), tassez dans un bocal et laissez fermenter 1 à 3 semaines. Le résultat est complexe et profond, bien loin des sauces industrielles. La technique est similaire à celle du kimchi.
Classiques revisités
- Moutarde maison — graines de moutarde, vinaigre, sel : 3 ingrédients pour un résultat exceptionnel
- Ketchup artisanal — tomates fraîches, épices, réduction lente
- Mayonnaise maison — la base de l'aïoli provençal
Ces condiments sont aussi l'occasion de découvrir des saveurs du monde, comme la sauce tahini du Moyen-Orient ou le gochujang de la cuisine coréenne.