Cuisiner différemment sans se priver
Que ce soit par nécessité médicale ou par choix, cuisiner sans gluten et sans lactose est de plus en plus facile. Les alternatives sont nombreuses et délicieuses.
Alternatives sans gluten
- Riz — base universelle, parfait dans un riz cantonais
- Quinoa — protéine complète, excellente en salade
- Sarrasin — pour des crêpes et galettes
- Semoule de maïs (polenta) — accompagnement polyvalent
- Fécule de maïs/tapioca — pour lier les sauces
Recettes naturellement sans gluten
Beaucoup de plats du monde sont naturellement sans gluten : le couscous (avec semoule de maïs), le curry de poulet, le chili con carne, le dahl de lentilles. La cuisine asiatique (guide des plats asiatiques) utilise massivement le riz et les nouilles de riz.
Alternatives sans lactose
Lait d'avoine, de soja ou d'amande remplacent le lait. L'huile d'olive remplace le beurre (philosophie méditerranéenne). Le tofu soyeux remplace la crème dans les sauces.
Desserts adaptés
Un fondant au chocolat avec de l'huile de coco et du chocolat noir est naturellement sans lactose. Les cornes de gazelle sont sans gluten et sans lactose par tradition !