Shakshuka aux œufs : le petit-déjeuner israélo-tunisien
Shakshuka aux œufs : des œufs pochés dans une sauce de tomates et poivrons parfumée au cumin, paprika fumé et coriandre, garnie de feta, pour un petit-déjeuner convivial.
— Préparation
Chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle (idéalement en fonte). Faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen.
Ajoutez les poivrons et l'ail. Cuisez 5 min. Ajoutez le cumin, le paprika et le piment. Mélangez 1 min pour libérer les arômes.
Versez les tomates concassées, le sucre, sel et poivre. Laissez mijoter 10 min à feu doux jusqu'à épaississement.
Creusez 6 puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits.
Couvrez et laissez cuire 5-8 min à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Parsemez de persil, coriandre et feta émiettée. Servez directement dans la poêle avec du bon pain croustillant.
— Astuces du chef
Faites bien compoter les tomates et poivrons pour obtenir une sauce épaisse qui enveloppe les œufs sans les noyer.
Creusez de petits puits dans la sauce avant d'y casser les œufs afin qu'ils restent bien en place.
Ajoutez la feta et les herbes fraîches en fin de cuisson seulement pour préserver leur texture et fraîcheur.
— Erreurs à éviter
Ajouter les œufs alors que la sauce est encore liquide
Cuire les œufs à feu trop vif, ce qui dessèche le blanc
Saler fortement la sauce avant d'ajouter la feta, déjà salée
— Substitutions
Le chèvre apporte une note plus typée, la ricotta une texture plus douce.
Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
Les poivrons jaunes sont plus doux, les verts plus herbacés.
— Conservation
— Accord boisson
Accordez avec un vin blanc sec méditerranéen vif et aromatique, ou un rouge léger et fruité servi légèrement rafraîchi.
— Questions fréquentes
Comment réussir la cuisson des œufs dans la shakshuka ?
Puis-je préparer la base de sauce à l'avance ?
Avec quoi servir la shakshuka ?
