Le risotto est l’un des grands emblèmes du nord de l’Italie, entre Lombardie et Piémont. Sa vraie onctuosité ne vient pas d’une grande quantité de crème, mais d’une cuisson progressive du riz arborio ou carnaroli, puis d’une belle mantecatura au beurre et au parmesan. Si vous aimez les versions les plus pures, découvrez aussi notre risotto au parmesan et notre risotto à la milanaise. Pour approfondir l’histoire et les grandes familles de risotti, le dossier dédié de Marmiton est une bonne porte d’entrée.

Dans la recette traditionnelle, on fait d’abord suer l’oignon, on nacre le riz, puis on ajoute le bouillon chaud louche après louche jusqu’à obtenir un grain fondant, lié, mais encore légèrement al dente. Cette base élégante se décline à merveille : automnale avec notre risotto aux champignons, plus raffiné avec le risotto à la truffe, ou solaire avec le risotto au safran. Pour une autre inspiration autour des champignons, voyez aussi la version proposée par 750g.

À table, le risotto peut être servi comme primo piatto délicat ou comme plat principal avec une garniture sobre. L’accord le plus classique reste le duo milanais avec un osso buco alla milanese, mais il accompagne aussi très bien une escalope milanaise. Si vous aimez les textures douces, enveloppantes et généreuses, la sensation en bouche de notre polenta crémeuse devrait également vous séduire.

Le secret d’un grand risotto est de le servir immédiatement : il doit s’étaler doucement dans l’assiette, jamais se figer. Quelques copeaux de parmesan, un tour de poivre noir, un trait de citron sur une version marine ou une poêlée de champignons bien colorés suffisent à le sublimer. En menu d’automne, il peut même s’intégrer avant ou après notre velouté de champignons pour une table chaleureuse, élégante et très réconfortante.