Pancakes japonais soufflés : moelleux et aériens
Pancakes japonais soufflés : moelleux et aériens
Des pancakes japonais épais et ultra aériens, obtenus en incorporant des blancs montés en neige à une pâte enrichie en œufs, pour un résultat soufflé et fondant.
— Préparation
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait et la vanille. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre ajouté progressivement. Ils doivent former un bec d'oiseau ferme et brillant.
Incorporez les blancs à la pâte en 3 fois, en soulevant délicatement avec une spatule. Ne mélangez pas trop — c'est l'air dans les blancs qui donne le volume.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu très doux. Utilisez des emporte-pièces ronds (8cm) ou formez des tas hauts. Versez la pâte. Couvrez et cuisez 6-7 min.
Retournez délicatement. Couvrez et cuisez encore 5-6 min. Les pancakes doivent être dorés et tremblotants.
Empilez, saupoudrez de sucre glace, ajoutez du sirop d'érable, du beurre et des fruits frais. Servez immédiatement !
— Astuces du chef
Montez les blancs d'œufs en neige ferme mais souple et incorporez-les délicatement à la maryse pour conserver un maximum d'air, essentiel au côté soufflé.
Cuisez à feu très doux, sous couvercle, et si possible dans des cercles beurrés pour des pancakes bien hauts et réguliers.
Laissez la pâte reposer quelques minutes avant d'ajouter les blancs, pour que la farine et la levure s'hydratent et gagnent en légèreté.
— Erreurs à éviter
Battre insuffisamment les blancs d'œufs, ce qui donne des pancakes plats
Cuire à feu trop vif et colorer l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit
Trop travailler la pâte après l'ajout des blancs, ce qui fait retomber l'appareil
— Substitutions
Conserve une texture proche tout en convenant aux personnes sensibles au lactose.
Se dissout facilement et ajoute un parfum subtil de vanille sans modifier la texture.
Privilégiez une farine peu complète pour garder une mie légère et bien gonflée.
— Conservation
— Accord boisson
Pour un brunch gourmand, servez plutôt un thé vert ou un café ; un accord mets-vin n'est généralement pas recherché pour ce type de petit déjeuner.
— Questions fréquentes
Comment garder les pancakes japonais bien gonflés après cuisson ?
Peut-on les cuire sans cercles ?
Pourquoi mes pancakes soufflés sont-ils denses ?
