Naan au beurre à l'ail : le pain indien moelleux
Naan au beurre à l'ail : le pain indien moelleux
Un naan indien ultra moelleux, parfumé au beurre à l'ail et persil, parfait pour accompagner tous vos currys et plats épicés.
— Préparation
Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède. Attendez 5 min que ça mousse.
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange levure-lait, le yaourt et l'huile. Pétrissez 5 min jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1h couvert.
Divisez en 8 boules. Étalez chaque boule en ovale de 3-4mm d'épaisseur.
Chauffez une poêle en fonte à feu vif (très chaud). Cuisez chaque naan 2 min par face jusqu'à ce qu'il gonfle et ait des taches dorées.
Dès la sortie, badigeonnez de beurre à l'ail (beurre fondu + ail haché + persil). Servez chaud.
— Astuces du chef
Laissez bien lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume : c'est ce repos qui garantit un naan léger et aéré.
Cuisez les naans sur une poêle très chaude ou une pierre réfractaire pour imiter le tandoor et obtenir des bulles et taches légèrement grillées.
Badigeonnez les naans de beurre à l'ail dès la sortie de cuisson pour qu'ils l'absorbent et restent souples et parfumés.
— Erreurs à éviter
Ne pas laisser assez lever la pâte, donnant des naans denses et compacts
Cuire sur une poêle insuffisamment chaude, ce qui empêche la formation de bulles
Ajouter trop de farine au façonnage, rendant le pain sec et lourd
— Substitutions
La crème apporte richesse et moelleux ; un yaourt végétal permet une version sans-lactose tout en gardant l'acidité.
L'eau fonctionne très bien pour activer la levure ; une boisson végétale est utile pour une variante sans-lactose.
Le ghee est traditionnel dans la cuisine indienne et donne un arôme plus prononcé, l'huile convient pour une version sans-lactose.
— Conservation
— Accord boisson
Accompagnez ce naan à l'ail d'un vin blanc aromatique légèrement sec comme un gewurztraminer ou un riesling pour équilibrer l'ail et les épices.
— Questions fréquentes
Comment rendre le naan bien moelleux ?
Peut-on cuire les naans au four ?
Comment doser l'ail pour le beurre à l'ail ?
