Le gratin de courgettes fait partie de ces grands classiques de la cuisine familiale française, entre le plat du dimanche et l'accompagnement généreux des repas d'été. Dans le Sud, il rappelle l'esprit du tian provençal : des légumes simples, de l'huile d'olive, des herbes et une cuisson douce qui concentre les saveurs. Si vous aimez cette cuisine ensoleillée, prolongez l'idée avec la vraie ratatouille traditionnelle de Provence ou un grand plat de four comme notre hachis Parmentier maison.
Pour obtenir un gratin vraiment moelleux, le point décisif reste la gestion de l'eau des courgettes : les saler légèrement, les faire revenir ou les précuire, puis bien les égoutter avant d'ajouter l'appareil à base d'œufs, de crème ou de lait. Cette logique se retrouve dans de nombreuses versions de référence, de Marmiton au Journal des Femmes, qui insistent toutes sur une texture fondante sans excès d'humidité.
Les variantes sont nombreuses : version rustique à l'emmental, lecture plus fine au parmesan, touche provençale avec thym et ail, ou plat plus complet avec riz, pommes de terre ou tomates. 750g propose par exemple des gratins très simples comme ce gratin de courgettes au grill, tandis que d'autres recettes ajoutent béchamel, chèvre ou mascarpone pour un résultat plus gourmand. Pour rester dans l'esprit convivial des repas à partager, servez-le avec une salade croquante, un poulet rôti ou en accompagnement d'un poisson grillé.
C'est aussi une excellente recette de batch cooking : elle se réchauffe très bien, se transporte facilement et gagne souvent en goût le lendemain. Pour composer un menu simple et cohérent, vous pouvez l'associer à un cake salé moelleux pour un buffet froid, ou le proposer seul, bien gratiné, avec quelques herbes fraîches et une pointe de muscade. Le résultat doit rester crémeux au centre, doré sur le dessus et assez léger pour plaire aux petits comme aux grands.
