Pourquoi les protéines végétales sont-elles si importantes ?
En France, la consommation de protéines végétales a augmenté de 40 % en cinq ans. Au-delà des convictions éthiques, c'est une question de santé et d'environnement. Les protéines végétales offrent tous les acides aminés essentiels — à condition de varier les sources — tout en réduisant l'empreinte carbone de notre alimentation.
Les meilleures sources de protéines végétales
Légumineuses : la base
- Lentilles (25 g de protéines/100 g sèches) — notre dahl de lentilles corail en est la preuve gourmande
- Pois chiches (19 g) — déclinés en houmous ou rôtis au four
- Haricots noirs/rouges (21 g) — stars de notre chili con carne
Soja et dérivés
- Tofu — mariné et grillé, il devient addictif
- Tempeh — fermenté, plus digeste et savoureux que le tofu
- Edamame — parfait en snack ou dans un bowl
Céréales et pseudo-céréales
- Quinoa — protéine complète, excellente en salade
- Sarrasin — sans gluten, riche en protéines
- Épeautre — céréale ancestrale et nutritive
Combiner pour optimiser
L'association céréales + légumineuses fournit un profil d'acides aminés complet : riz + lentilles, semoule + pois chiches (comme dans le couscous), maïs + haricots. Nos ancêtres pratiquaient cette complémentarité sans le savoir.
Recettes riches en protéines végétales
Pour un repas complet et savoureux, essayez notre chili sin carne végétarien, ou des galettes de flocons d'avoine. Le curry de pois chiches express est aussi une option rapide et rassasiante.
Planifier ses repas végétaux
Pour ne manquer de rien, consultez notre guide menu végétarien complet et notre article sur le meal prep pour organiser vos repas de la semaine.