Un carrefour de saveurs millénaires
La cuisine du Moyen-Orient puise dans des millénaires d'échanges culturels, commerciaux et culinaires. Du Levant au Golfe persique, chaque pays apporte sa touche unique à un patrimoine gustatif commun : épices chaudes, herbes fraîches, huile d'olive et ingrédients simples transformés avec talent.
Les mezze : l'art du partage
Aucun repas moyen-oriental ne commence sans mezze. Ces petits plats, servis en abondance, invitent à la convivialité. Le houmous crémeux, le baba ghanoush d'aubergines grillées, le fattoush aux chips de pita croustillantes : chaque bouchée raconte une histoire.
Les plats emblématiques
Falafel : le roi du street food
Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, les falafels sont préparés à partir de pois chiches trempés (jamais en conserve !) broyés avec persil, coriandre, ail et cumin. Ils se dégustent dans un pain pita avec de la tahini, tout comme nos wraps de poulet s'adaptent à toutes les garnitures.
Shawarma et kebabs
La viande marinée et rôtie lentement, tranchée en fines lamelles : le shawarma est un art. Les marinades à base de yaourt, cumin, paprika et cardamome rappellent la profondeur des tajines marocains où le temps est l'ingrédient secret.
Mansaf et Maqluba
Le mansaf jordanien (agneau au yaourt fermenté sur riz) et la maqluba palestinienne (« plat retourné » riz-viande-légumes) sont des pièces maîtresses des grandes occasions, au même titre que notre couscous traditionnel.
Les épices essentielles
- Za'atar — mélange de thym, sumac et sésame, idéal sur le pain et les légumes
- Sumac — acidité fruitée qui remplace le citron
- Baharat — mélange chaud (cannelle, muscade, poivre, clou de girofle)
- Cardamome — parfume le café et les desserts
- Cumin — omniprésent du houmous au riz
Découvrir la cuisine halal authentique
La cuisine du Moyen-Orient est naturellement halal. Pour en savoir plus sur les certifications et les choix de viande, consultez notre guide viande halal : différences et choix. Et pour un festin complet du Ramadan, nos recettes de soupes traditionnelles complèteront parfaitement votre table.