Les trésors de la gastronomie
Certains ingrédients ont le pouvoir de transformer radicalement un plat. Quelques filaments de safran dans un risotto, un copeau de truffe sur des pâtes, une gousse de vanille dans une crème : ces ingrédients premium justifient chaque centime investi.
Le safran : l'or rouge
Le safran est l'épice la plus chère au monde (jusqu'à 30 000 €/kg). Chaque fleur de crocus ne produit que 3 stigmates, récoltés à la main. En cuisine, il parfume et colore les risottos, les paellas, les soupes de poisson comme la bouillabaisse.
La truffe noire du Périgord
Appelée « diamant noir », la truffe noire est un champignon souterrain au parfum envoûtant. Elle sublime les œufs brouillés, les pâtes fraîches au beurre, et notre risotto crémeux. Règle d'or : ne jamais la cuire, toujours l'ajouter en finition.
La vanille Bourbon
La vraie vanille de Madagascar parfume incomparablement crèmes, gâteaux et glaces. Dans notre crème brûlée ou nos madeleines maison, elle fait toute la différence par rapport à l'arôme artificiel.
Le miel artisanal
Lavande, châtaignier, acacia : chaque miel a sa personnalité. Le miel artisanal brut conserve tous ses enzymes et bienfaits. Il est l'ingrédient secret de nos pâtisseries maghrébines : chebakia, makrout, cornes de gazelle.
Bien acheter ses ingrédients premium
- Safran — en filaments (jamais en poudre), origine Iran ou Espagne
- Truffe — fraîche en saison (déc-mars), sinon huile ou brisures
- Vanille — gousses souples et grasses, jamais sèches
- Huile d'olive — première pression à froid, récolte récente