Un continent, mille cuisines
L'Afrique, avec ses 54 pays et des centaines d'ethnies, offre une diversité culinaire inégalée. Du Maghreb à l'Afrique du Sud, de la côte ouest aux hauts plateaux de l'est, chaque région a développé ses propres traditions, techniques et saveurs. Ce qui les unit ? L'amour du partage, la générosité des portions et l'importance du repas comme moment de communion.
Les grands classiques de l'Afrique de l'Ouest
Le yassa sénégalais
Ce plat emblématique du Sénégal marie le poulet mariné au citron et à la moutarde avec des oignons longuement caramélisés. La patience est la clé : les oignons doivent confire pendant au moins 45 minutes. Découvrez notre recette du poulet yassa pour maîtriser cette technique.
Le mafé : sauce arachide onctuosité
Originaire du Mali, le mafé est une sauce à base de pâte d'arachide qui enrobe poulet ou bœuf dans une onctuosité incomparable. Nous proposons deux versions : le mafé poulet et le mafé au bœuf, chacun avec ses subtilités.
Le thiéboudienne sénégalais
Considéré comme le plat national du Sénégal, ce riz au poisson cuit dans une sauce tomate aux légumes est un chef-d'œuvre de saveurs concentrées. La technique du yet (condiment fermenté) donne ce goût unique impossible à reproduire autrement.
L'Afrique du Nord : un patrimoine culinaire d'exception
Le Maghreb apporte une contribution immense à la gastronomie mondiale. Le couscous traditionnel, le tajine, la harira, la chakchouka : autant de plats qui ont conquis les tables françaises.
Les ingrédients qui font la différence
- Pâte d'arachide — base du mafé et de nombreuses sauces ouest-africaines
- Huile de palme rouge — couleur et saveur uniques
- Soumbala/dawadawa — fermenté de néré, bombe d'umami
- Piment habanero — chaleur intense mais parfumée
- Feuilles de manioc — base du saka-saka congolais
Cuisiner africain chez soi
Pour commencer, lancez-vous avec notre colombo de poulet, un plat des Antilles aux racines africaines. Les épices colombo (cumin, coriandre, moutarde, curcuma) vous transporteront directement sous les tropiques. Et pour un repas complet, accompagnez-le d'un dahl de lentilles corail, qui partage cette philosophie des épices généreuses.