Lapin à la moutarde : la recette familiale et savoureuse
Réussissez ce Lapin à la moutarde moelleux, plat incontournable de notre cuisine familiale. Recette traditionnelle et détaillée pour une sauce onctueuse. Découvrez nos astuces pro !
Equipment
- 1 Cocotte en fonte avec couvercle
- 1 Spatule en bois pour remuer sans abîmer la cocotte
- 1 Thermomètre de cuisson optionnel, idéal pour vérifier la température interne
- 1 Bol pour mélanger crème et moutarde en fin de cuisson
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 lapin d'environ 1,5 kg découpé en morceaux ou 4 cuisses
- 80 g moutarde forte de Dijon ou à l’ancienne
- 4 échalotes ou 1/2 oignon + 1 gousse d'ail
- 40 g beurre ou 1 filet d'huile d'olive
Liquides et aromates
- 300 ml vin blanc sec ou bouillon/cidre si sans alcool
- 10 g farine optionnelle pour lier la sauce
- 10 cl bouillon de volaille maison ou cube bio
- 200 ml crème fraîche entière peut être remplacée par crème végétale
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 c.à soupe persil frais haché
Instructions
Préparation de la viande
- Salez et poivrez légèrement les morceaux de lapin, puis badigeonnez-les généreusement de moutarde sur toutes leurs faces.
- Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair du lapin à la moutarde.
Cuisson en cocotte
- Faites chauffer le beurre dans la cocotte à feu moyen. Déposez-y les morceaux de lapin et laissez-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté sans brûler la moutarde.
- Incorporez les échalotes émincées. Remuez quelques instants, puis saupoudrez de farine si souhaité. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant les sucs avec une spatule.
- Ajoutez le bouquet garni, le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce.
Finition de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde. Incorporez ce mélange dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis laissez réduire à découvert pour obtenir une sauce onctueuse.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir ce Lapin à la moutarde bien chaud.
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour un Lapin à la moutarde moelleux
Pour réussir un Lapin à la moutarde au goût authentique, prenez le temps de mariner la viande dans un mélange de moutarde et d’herbes si possible. Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température interne de la viande avoisine 75°C. Pour éviter tout assèchement, veillez à ne pas faire brûler la moutarde lors de la saisie. Enfin, laissez reposer votre Lapin à la moutarde pendant quelques minutes avant de le déguster pour permettre aux jus de se redistribuer.Variations et alternatives parfumées
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre si vous préférez une saveur plus douce, ou simplement opter pour du bouillon si vous ne consommez pas d’alcool. La moutarde à l’estragon ou une touche de miel offrent des déclinaisons subtiles. Pour une version végétale, substituez le lapin par des champignons variés ou du tofu ferme et adaptez la moutarde pour conserver le caractère du plat. Découvrez aussi d’autres délices mijotés comme notre daube provençale ou notre tajine de poulet traditionnel aux citrons confits.Un héritage régional : l’histoire authentique du Lapin à la moutarde
Plat typiquement français, le Lapin à la moutarde est souvent associé à la Bourgogne grâce à la renommée de la moutarde de Dijon. Cette recette familiale remonte à des générations où l’on élevait des lapins à la ferme et où la moutarde était réputée pour ses propriétés conservatrices. Au fil du temps, ce mets est devenu un incontournable de la gastronomie française.Le guide technique ultime : tous les détails de la préparation
Introduction appétissante et origines
Rien de plus réconfortant qu’un Lapin à la moutarde mijoté lentement, évoquant les déjeuners dominicaux d’antan. Choisissez une moutarde de qualité, qu’elle soit forte ou à l’ancienne, pour sublimer la recette.Liste des ingrédients détaillée et alternatives
Misez sur des produits frais : un bon lapin, une moutarde savoureuse et une crème entière ou végétale. Le bouillon de volaille peut être fait maison ou remplacé par un cube bio. Les herbes aromatiques varient selon la saison : thym, laurier, sauge ou romarin.Étapes précises et techniques clé
Badigeonnage des morceaux avec la moutarde, saisie délicate à feu moyen pour ne pas brûler, déglacage au vin blanc et mijotage en cocotte couverte font partie des gestes essentiels. Contrôlez la température interne pour obtenir un résultat tendre.Astuces de réussite et dépannage
Pour éviter un lapin trop sec, prenez le temps de le mariner, surveillez la saisie et arrosez régulièrement de sauce. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert. Au contraire, si elle est trop épaisse, allongez avec un peu de bouillon. Vous pouvez également ajouter un trait de fond brun pour intensifier la saveur.Variantes et accompagnements
Essayez la moutarde à l’estragon, la version forestière avec des champignons de Paris, ou même une touche de miel pour adoucir l’acidité. Servez votre Lapin à la moutarde avec des pâtes fraîches, un gratin dauphinois, ou une purée de céleri. Un vin blanc sec de Bourgogne ou un rouge léger l’accompagne parfaitement.Conservation et réchauffage
Conservez votre Lapin à la moutarde jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux, à couvert, pour préserver l’onctuosité. La congélation est possible, veillez à décongeler lentement au réfrigérateur puis à réchauffer en douceur.FAQ culinaire : vos interrogations sur le Lapin à la moutarde
Pourquoi mon lapin est-il sec ?
Une cuisson trop longue ou une saisie à feu trop vif peuvent dessécher la viande. Réduisez le temps de cuisson ou couvrez rapidement pour garder l’humidité.Quelle moutarde choisir ?
La moutarde de Dijon apporte un piquant caractéristique, tandis que la moutarde à l’ancienne confère une texture plus rustique et moins de piquant.Quel temps de cuisson selon la taille des morceaux ?
En général, 45 à 60 minutes de mijotage suffisent pour des morceaux habituels. Pour des morceaux plus épais, prolongez de 10 à 15 minutes.Faut-il dégraisser la sauce ?
Si vous trouvez la sauce trop riche, vous pouvez enlever l’excès de gras en surface avant d’ajouter la crème. Cela permet d’obtenir une consistance plus légère.Conservation, présentation et service
Servez votre Lapin à la moutarde bien chaud dans un plat familial. Sublimez la présentation avec quelques brins de persil frais. Pour une touche gastronomique, finalisez la sauce avec un peu de beurre noisette avant de servir. Bon appétit !Nutrition et diététique
Le Lapin à la moutarde offre une bonne source de protéines et des lipides modérés. Si vous souhaitez réduire l’apport calorique, optez pour une crème allégée ou végétale. Cette préparation riche en saveurs demeure relativement équilibrée pour un plat mijoté.Nutrition
Portion: 1partCalories: 450kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 35gFat: 31gFibre: 1gSucre: 2g
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