Le Soufflé au fromage moelleux de la cuisine familiale
Maîtrisez l'art du Soufflé au fromage. Notre recette maison combine simplicité et techniques précises (béchamel, montage) pour un plat aérien. Finis les ratés ! Préparez facilement ce classique savoureux.
Equipment
- 1 Casserole (pour la béchamel)
- 1 fouet (pour mélanger)
- 1 Maryse (spatule souple)
- 4 Ramequins individuels (ou un grand moule à soufflé)
Ingrédients
Appareil à soufflé
- 40 g beurre (pour la béchamel)
- 40 g farine (tout usage)
- 300 ml lait entier
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés, température ambiante)
- 120 g fromage râpé (comté, gruyère, ou emmental)
- 1 pincée noix de muscade facultatif
- 1 c. à café sel
- 1 pincée poivre
Pour le moule
- 20 g beurre (pour chemiser les moules)
- 10 g farine (ou parmesan râpé)
Instructions
Préparation du moule
- Beurrer généreusement les parois des ramequins de bas en haut. Saupoudrer de farine ou de parmesan pour former une fine couche, puis tapoter pour retirer l’excédent. Réfrigérer 15 minutes pour fixer le beurre.20 g beurre
Réalisation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter 2 à 3 minutes pour cuire le roux sans le colorer.40 g beurre, 40 g farine
- Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes jusqu’à obtention d’une béchamel onctueuse.300 ml lait entier
- Hors du feu, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade si souhaité. Réserver 5 minutes pour la laisser tiédir.1 pincée noix de muscade, 1 c. à café sel, 1 pincée poivre
Montage de l'appareil à Soufflé au fromage
- Ajouter les jaunes d’œufs un à un dans la béchamel tiède. Incorporer ensuite le fromage râpé. Mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.4 œufs, 120 g fromage râpé
- Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore souples. Les blancs ne doivent pas être secs.4 œufs
- Incorporer d’abord un quart des blancs en fouettant pour détendre la préparation, puis ajouter délicatement le reste des blancs à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
Cuisson du Soufflé au fromage
- Préchauffer le four à 190°C. Remplir chaque ramequin aux trois quarts. Nettoyer les bords avec un essuie-tout pour éviter les débordements.
- Enfourner sur une plaque chaude pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le Soufflé au fromage soit bien gonflé et légèrement doré. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Video
Notes
Les secrets d'Henri Guillemet pour un Soufflé irrésistible
Soufflé au fromage : ce plat aérien peut sembler intimidant, mais quelques techniques professionnelles garantissent une réussite à coup sûr. Premièrement, veillez à sortir vos œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Le beurrage du moule jusqu’au rebord et le repos au frais sont également des étapes cruciales. Enfin, prenez le temps de laisser votre béchamel tiédir avant d’y incorporer les jaunes d’œufs. Ainsi, votre Soufflé au fromage n’aura plus aucune raison de retomber.Variations créatives autour du Soufflé au fromage
Adaptez votre Soufflé au fromage en jouant avec des fromages comme le beaufort, le roquefort ou même des mélanges d’emmental et de chèvre frais. Pour une version plus légère, testez un lait écrémé ou optez pour des farines alternatives (riz ou sarrasin) pour un soufflé sans gluten. Vous pouvez aussi intégrer des herbes fraîches comme la ciboulette ou le thym pour revisiter la recette.L'origine fascinante du Soufflé au fromage
Né en France au XVIIIe siècle, le soufflé est rapidement devenu un symbole de la gastronomie française. L’invention est souvent attribuée au grand cuisinier Antonin Carême, qui l’a popularisé en détaillant la technique de cuisson qui permet à la pâte de “souffler”. Aujourd’hui, le Soufflé au fromage est décliné dans toutes les régions, variant selon les fromages du terroir.Guide complet du Soufflé au fromage : de l'introduction à la dégustation
Introduction appétissante
Le Soufflé au fromage séduit par sa croûte dorée et son cœur tendre. Pour l’accompagner, rien de mieux qu’une salade verte légèrement vinaigrée ou un vin blanc sec.Ingrédients et alternatives
Parmi les options, le comté, le gruyère et l’emmental restent des valeurs sûres. Pour une touche gourmet, n’hésitez pas à tester des fromages affinés. Les laits demi-écrémés et végétaux peuvent être utilisés, mais ajustez la consistance de votre béchamel. Côté beurre, privilégiez un beurre de qualité pour un goût authentique.Étapes précises et techniques
Veillez à la bonne réalisation du roux et à une incorporation délicate des blancs en neige. Respectez une température idéale du four entre 180°C et 200°C selon votre équipement, et n’ouvrez jamais la porte pendant la cuisson pour éviter de faire chuter le Soufflé au fromage.Astuces de réussite et dépannage
Si votre soufflé retombe rapidement, examinez le temps de repos de la béchamel, ou vérifiez si vous avez suffisamment battu les blancs. Découvrez plus d’astuces sur notre cheesecake maison et sur l’Île flottante, car maîtriser les bases de la pâtisserie et d’autres préparations aériennes apporte souvent des solutions utiles.Variantes et accompagnements
Préparez des souflés individuels, ajoutez des épices comme le paprika fumé ou proposez une garniture de dés de jambon. Pour un dîner complet, optez pour un légume vapeur ou une soupe légère, complétés d’un verre de vin blanc.Conservation et réchauffage
Le Soufflé au fromage se déguste idéalement dès sa sortie du four. Toutefois, s’il en reste, conservez-le au réfrigérateur dans son moule couvert, et réchauffez-le au four doux (150°C) 5 à 10 minutes. La légèreté sera légèrement affectée, mais les saveurs restent intenses.FAQ culinaire spécialisée
Pourquoi mon soufflé retombe-t-il si vite ?
Généralement, c’est dû à une ouverture de la porte du four en cours de cuisson ou à des blancs trop secs. Assurez-vous également que la béchamel ait suffisamment reposé.Quel fromage faut-il privilégier ?
Le comté et le gruyère sont très populaires, mais tout fromage à pâte dure et savoureux convient. Un mélange permet aussi de personnaliser le goût.Peut-on préparer la base à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la béchamel et séparer les blancs des jaunes. Incorporez les blancs en neige toutefois au dernier moment pour un maximum de légèreté.Service et idées de présentation
Servez votre Soufflé au fromage sur table au dernier instant pour impressionner vos convives. Jouez sur la hauteur du plat et une dorure uniforme pour un effet visuel maximal. Accompagnez-le d’une petite salade croquante et d’un verre de vin blanc sec.Nutrition et diététique
Riche en protéines, le Soufflé au fromage apporte également du calcium et de la vitamine D grâce aux produits laitiers. En réduisant la quantité de fromage et en choisissant un lait écrémé, vous pouvez diminuer l’apport calorique sans trop altérer la texture. Pour les amateurs de légèreté, la version sans lactose ou avec du lait végétal est envisageable, en ajustant la quantité de farine pour maintenir une consistance ferme.Nutrition
Portion: 1partCalories: 280kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 15gFat: 19gFibre: 0.5gSucre: 3g
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