Tarte Tatin facile, pommes fondantes et caramel maison
Découvrez la recette de notre Tarte Tatin. Des pommes fondantes, un caramel ambré onctueux et une pâte dorée. Réalisez ce dessert familial savoureux !
Equipment
- 1 Moule à tarte en fonte (24 cm de diamètre)
- 1 Four (préchauffé à 190°C)
- 1 Casserole à fond épais
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 1.2 kg pommes Reine des Reinettes épluchées et coupées en quartiers
- 120 g sucre en poudre
- 80 g beurre demi-sel coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe eau
Pour la pâte
- 1 pâte brisée étalée sur 3 mm d'épaisseur
Instructions
Préparation du caramel
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen pendant 8-10 minutes en remuant délicatement. Obtenir un caramel ambré sans le faire brûler.120 g sucre en poudre, 1 cuillère à soupe eau
- Hors du feu, incorporer progressivement le beurre en morceaux et l'eau. Remuer énergiquement pour obtenir un caramel lisse et brillant. Verser dans le moule.80 g beurre demi-sel, 1 cuillère à soupe eau
Montage de la tarte
- Éplucher et couper les pommes en quartiers. Les disposer en rosace dans le moule, bien serrées, sur le caramel encore tiède. Tasser légèrement.1.2 kg pommes Reine des Reinettes
- Étaler la pâte brisée et la poser sur les pommes. Bien border en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
Cuisson et finition
- Enfourner à 190°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre.
- Laisser tiédir 5 minutes. Passer un couteau sur les bords, poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste ferme. Laisser reposer 2 minutes avant de soulever le moule.
Video
Notes
Conseils du chef Henri Guillemet : Pour réussir votre Tarte tatin à la perfection, choisissez des pommes fermes comme les Reine des Reinettes ou les Golden qui tiennent bien à la cuisson. Le secret d'un caramel réussi réside dans la patience : laissez-le prendre une belle couleur ambrée sans le brusquer. Utilisez un moule en fonte qui diffuse uniformément la chaleur et facilite le démoulage.
Variations et substitutions : Cette Tarte tatin se décline selon vos envies : remplacez les pommes par des poires Conference ou des coings pour une version automnale. Pour une variante sans gluten, optez pour une pâte à base de farine d'amande. Les gourmands apprécieront l'ajout d'une pincée de cannelle ou de vanille dans le caramel. En version salée, tentez la tarte tatin aux oignons rouges ou aux tomates cerises comme suggéré dans notre recette de rôti de légumes d'automne.
Origine et histoire du plat : La légendaire Tarte tatin fut créée par accident à la fin du XIXe siècle par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron en Sologne. Selon la légende, l'une d'elles aurait fait tomber sa tarte aux pommes et décidé de la cuire à l'envers. Cette erreur culinaire est devenue l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, célébré pour son caramel intense et ses pommes fondantes.
FAQ de la recette : Peut-on préparer la tarte tatin à l'avance ? Oui, préparez-la la veille et réchauffez-la 10 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant. Comment éviter que le caramel cristallise ? Ne remuez jamais le sucre pendant qu'il fond, contentez-vous de faire tourner la casserole. Que faire si la pâte colle au fond ? Laissez tiédir plus longtemps et passez délicatement un couteau fin entre la pâte et le moule. Pour d'autres techniques de cuisson, consultez notre guide de cuisson des gratins qui partage des astuces similaires. La Tarte tatin se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et se déguste idéalement tiède avec une boule de glace vanille.
Nutrition
Portion: 1partsCalories: 385kcalCarbohydrates: 52.5gProtéines: 4.2gFat: 18.5gFibre: 3.2gSucre: 35.8g
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