Recette facile de Tarte aux pommes à la manière des grands-mères
Réussissez votre Tarte aux pommes maison : notre recette facile vous livre tous les secrets pour une pâte croustillante et des pommes fondantes. Conseils pro, astuces de dépannage et variantes gourmandes.
Equipment
- 1 Moule à tarte de 22-26 cm Un cercle amovible facilite le démoulage
- 1 saladier pour mélanger la pâte
- 1 Casserole pour cuire la compote
- 1 Mandoline ou couteau bien aiguisé pour découper les pommes en lamelles
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g farine T55 ou farine de type 55 standard
- 100 g beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe sucre (facultatif pour la pâte)
- 50 ml eau ajuster selon la texture
Pour la garniture
- 4 pommes Golden ou autres variétés (Reinette, Braeburn)
- 200 g compote de pommes de préférence maison
- 30 g sucre roux à moduler selon l’acidité
- 30 g beurre pour la garniture
- 1 c. à café cannelle optionnel
- 2 c. à soupe gelée d'abricot pour le nappage brillant
Instructions
Préparation de la pâte brisée
- Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine (1) avec le beurre (2) jusqu'à obtenir un aspect sableux.200 g farine T55, 100 g beurre
- Ajouter le sel (3), le sucre (4), puis l'eau (5) progressivement. Former une boule de pâte homogène, sans trop la pétrir. Laisser reposer 30 minutes.1 pincée sel, 1 c. à soupe sucre, 50 ml eau
Préparation de la garniture
- Si vous souhaitez réaliser une compote maison, cuire des pommes épluchées et coupées en dés avec un peu d'eau et de sucre, puis mixer. Sinon, utilisez directement la compote (7).4 pommes Golden
- Éplucher et évider les pommes (6). Les couper en lamelles régulières de 2-3 mm. Arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou tournante).
- Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements.
- Pour éviter la détrempe, badigeonner légèrement le fond de tarte avec un peu de compote (7) ou un jaune d'œuf. Cuire à blanc 10 minutes si désiré pour plus de croustillant.4 pommes Golden
- Étaler la compote (7) sur le fond de tarte en couche uniforme.4 pommes Golden
- Ranger les lamelles (6) en rosace serrée sur la compote. Saupoudrer de sucre roux (8) et de cannelle (10) si souhaité. Répartir quelques noisettes de beurre (9).200 g compote de pommes, 30 g sucre roux, 30 g beurre
- Enfourner la Tarte aux pommes pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.
- À la sortie du four, badigeonner la surface avec la gelée d'abricot (11) tiédie pour obtenir une belle brillance.1 c. à café cannelle
Video
Notes
Les secrets d’Henri Guillemet pour une Tarte aux pommes inratable
Fort de son expertise, Henri Guillemet vous révèle des astuces professionnelles pour réussir la Tarte aux pommes à tous les coups. Veillez à bien choisir des variétés de pommes offrant un équilibre parfait entre fondant et acidité. Utilisez un cercle amovible pour obtenir un bord net et secouez légèrement le moule avant d’enfourner pour répartir la garniture. Cette technique de chef assure une cuisson homogène et un aspect visuel irréprochable.Variations et alternatives : osez la créativité
La Tarte aux pommes se prête à de multiples interprétations : optez pour une pâte feuilletée si vous recherchez un feuilletage croustillant ou une pâte sucrée pour une touche plus gourmande. Les intolérants au gluten peuvent remplacer la farine de blé par un mélange de farines de riz et de maïs, tandis que l’ajout d’une lichette de vanille ou de cannelle ravira les amateurs de saveurs épicées. N’hésitez pas à marier différentes variétés de pommes, comme Golden et Reinette, pour sublimer la palette aromatique.L’histoire et les racines culturelles de la Tarte aux pommes
D’après de nombreuses sources historiques, la Tarte aux pommes prend racine dans la tradition gréco-romaine de la pâtisserie aux fruits. Au fil des siècles, elle a évolué pour devenir un emblème de la cuisine française. La Normandie et ses vergers abondants ont joué un rôle clé dans la popularisation de ce dessert, célèbre pour son mariage de textures et de parfums. Aujourd’hui, c’est un incontournable des repas de famille et un gage de convivialité dans toute la France.Guide technique détaillé : maîtrisez chaque étape de la Tarte aux pommes
Introduction appétissante
La Tarte aux pommes séduit par sa simplicité : une pâte croustillante, une compote délicatement parfumée et des lamelles de pommes subtilement caramélisées. Elle offre un équilibre savoureux entre douceur et légèreté.Liste d’ingrédients & alternatives
Pour une version encore plus rustique, pensez à une pâte semi-complète et variez les variétés de pommes. Adaptez la quantité de sucre au degré d’acidité de vos fruits pour un résultat parfaitement dosé.Étapes précises & techniques
Ne négligez pas la précuisson de la pâte pour éviter qu’elle ne se détrempe. Badigeonner le fond d’un jaune d’œuf et cuire à blanc 10 minutes permet d’imperméabiliser la pâte. La compote de pommes doit être cuite à feu doux, puis égouttée pour limiter l’excès de jus. Construisez votre rosace de façon concentrique, en veillant à un chevauchement régulier.Astuces de réussite & dépannage
Si vos pommes rendent trop de jus, réduisez la quantité de sucre et préférez des variétés moins aqueuses. Pour éviter le noircissement, arrosez-les de jus de citron tout de suite après la coupe. Pour une croûte plus croustillante, placez votre moule sur une plaque déjà chaude et surveillez la caramélisation.Variantes & accompagnements
Vous pouvez personnaliser la Tarte aux pommes en ajoutant une fine couche de crème d’amande, en la transformant en tarte Tatin renversée ou en la servant avec une boule de glace vanille. Pour plus d’inspiration, consultez notre crumble aux pommes et laissez-vous tenter par notre tarte au citron meringuée.Conservation & réchauffage
La Tarte aux pommes se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans un emballage hermétique. Pour la réchauffer, placez-la quelques minutes au four à 160°C. Vous pouvez également la congeler avant ou après cuisson, puis la repasser au four pour lui redonner fraîcheur et croustillant.FAQ culinaire : réponses à vos questions
Pourquoi ma pâte est détrempée ?
Cela peut être dû à l’humidité excessive des pommes ou de la compote. Une précuisson à blanc et l’utilisation d’une barrière (jaune d’œuf, poudre de noisettes ou compote épaisse) permettent d’éviter ce problème.Comment obtenir une compote onctueuse ?
Faites cuire vos pommes à feu doux avec un peu d’eau et de sucre, puis mixez-les finement. Si elle est trop liquide, laissez-la évaporer davantage pour éviter d’humidifier la pâte.Peut-on préparer la Tarte aux pommes à l’avance ?
Oui, il est possible de l’assembler la veille et de la cuire le jour même. Vous pouvez également cuire la tarte, puis la réchauffer légèrement au moment de servir.Comment ajuster le sucre selon l’acidité des pommes ?
Goûtez toujours vos pommes avant de les cuisiner. Si elles sont très sucrées (comme la Golden), réduisez la quantité de sucre; si elles sont acides (comme la Reinette), augmentez-la légèrement.Conservation et service : sublimer votre Tarte aux pommes
Servez votre Tarte aux pommes tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de ses arômes. Accompagnez-la d’une cuillerée de crème fraîche, de chantilly ou d’un coulis de caramel au beurre salé. Présentez-la sur un plat élégant pour souligner son côté rustique et chic à la fois.Nutrition et diététique : l’équilibre gourmand
Cette Tarte aux pommes fournit un apport raisonnable en fibres, vitamines et glucides. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de beurre et choisissez des pommes à haute teneur en fibres comme la Reinette. Vous pouvez également modérer l’ajout de sucre en fonction de la naturalité des fruits. Prenez plaisir à déguster une part de cette tarte et faites-en un moment de véritable gourmandise.Nutrition
Portion: 1partCalories: 280kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 4gFat: 12gFibre: 3gSucre: 18g
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