Panna Cotta Facile, Crémeuse et Fondante
Savourez une Panna cotta maison à la texture parfaitement lisse et fondante. Suivez nos astuces pour réussir ce dessert italien traditionnel à la vanille. Découvrez la recette !
Equipment
- 1 Casserole
- 1 Bol pour hydrater la gélatine
- 1 Thermomètre de cuisson (optionnel) pour contrôler la température
- 1 Spatule en bois
- 6 Verrines ou ramequins individuels
Ingrédients
Pour la Panna Cotta
- 500 ml crème liquide entière minimum 30% de matière grasse
- 50 g sucre ou selon préférence
- 2 feuilles gélatine ou 4 g de gélatine en poudre
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour le coulis aux fruits rouges
- 200 g fruits rouges frais ou surgelés
- 30 g sucre ajuster selon l'acidité
- 1 c.à.s jus de citron
Instructions
Préparation de la Panna Cotta
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes afin de les réhydrater.2 feuilles gélatine
- Dans une casserole, verser la crème liquide entière, le sucre, et la gousse de vanille grattée. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement sans laisser bouillir.500 ml crème liquide entière, 50 g sucre, 1 gousse de vanille
- Retirer la casserole du feu. Essorer délicatement la gélatine et l'incorporer à la crème chaude. Mélanger doucement jusqu'à dissolution complète.2 feuilles gélatine
- Répartir la préparation dans 6 verrines. Laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation du coulis
- Dans une petite casserole, faire chauffer les fruits rouges, le sucre et le jus de citron à feu moyen. Laisser compoter 5 minutes.200 g fruits rouges, 30 g sucre
- Mixer la préparation pour obtenir un coulis. Filtrer si souhaité. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Video
Notes
Les Secrets Exclusifs d’Henri Guillemet pour une Panna Cotta Inratable
Panna cotta parfaitement lisse ? Le secret réside dans la maîtrise de la température de la crème et l’hydratation optimale de la gélatine. Ne portez jamais la crème à ébullition pour éviter les saveurs cuites ou un risque de grumeaux. Le contrôle thermique est plus facile avec un thermomètre de cuisson. N’hésitez pas à clarifier le coulis avec un chinois pour rehausser la texture finale. Et pourquoi ne pas utiliser un siphon si vous voulez une Panna cotta ultra-légère ?Variations et Alternatives Inédites
Explorez différentes versions : Panna cotta au café, au chocolat blanc ou même salée avec fromage frais. Remplacez la crème par du lait végétal (coco, amande) pour une variante végan, en ajoutant agar-agar comme gélifiant. Vous surveillerez simplement le dosage (environ 2g pour 500ml) et l’ébullition nécessaire pour activer l’agar-agar. Retrouvez plus d’astuces et d’idées d’accompagnements sur les aliments qui favorisent la satiété et une cuisine riche en fibres.Histoire et Tradition de la Panna Cotta
La Panna cotta, originaire du Piémont en Italie, signifie littéralement « crème cuite ». Historiquement, elle était souvent réalisée sans gélatine, en utilisant une cuisson lente au bain-marie avec des blancs d’œufs. Elle s’est popularisée en France dans les années 1980 grâce aux restaurateurs italiens et figure désormais parmi les desserts phares dans l’Hexagone.Maîtriser la Panna Cotta : Guide Technique Détaillé
Introduction gourmande
Rien de plus réconfortant qu’une Panna cotta onctueuse, délicatement sucrée et parfumée à la vanille.Ingrédients et alternatives
Crème entière ou lait entier ? L’important est la richesse en matière grasse pour une texture stable. Privilégiez la gélatine en feuilles (2 feuilles pour 500 ml) ou 4 g de poudre, la vanille Bourbon pour un arôme intense et des fruits frais pour les coulis. Pour une version vegan, remplacez la gélatine par agar-agar ou optez pour la cuisson au bain-marie avec des blancs d’œufs. Ajustez le sucre selon vos préférences.Technique pas à pas
Infusez la vanille dans la crème à feu doux, incorporez la gélatine hors du feu pour un mélange homogène. Si vous souhaitez démouler votre Panna cotta, graissez légèrement vos moules ou utilisez des verrines pour un service direct et plus simple.Astuces et dépannage
Évitez les grumeaux en hydratant correctement la gélatine et en ne dépassant pas 85°C. Contrôlez la prise en réfrigérant au moins 4 heures. Si la Panna cotta est trop ferme, réduisez la quantité de gélatine; trop molle, augmentez-la. Pour une coupe parfaitement nette, laissez-la reposer au froid toute une nuit.Variantes et accompagnements
Au café, au chocolat blanc, à la noix de coco ou en version salée (foie gras, parmesan), la Panna cotta se plie à vos envies. Côté coulis, fruits rouges, caramel beurre salé ou confitures maison fonctionnent à merveille. Des biscuits croquants complètent le tout pour un contraste de textures.Conservation et réchauffage
Conservez la Panna cotta jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire. La congélation est possible, mais la texture peut s’en trouver légèrement modifiée. Décongelez lentement au frais pour un résultat optimal.FAQ : Vos interrogations sur la Panna Cotta
Pourquoi ma Panna Cotta se décolle mal ?
Il est possible que le moule ne soit pas assez graissé ou que la préparation soit trop chaude lors du versement. Passez brièvement l’extérieur du moule sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage.Comment ajuster la gélification ?
Si vous préférez une texture plus fondante, réduisez légèrement la gélatine. Pour une version ferme, augmentez de 1 g la gélatine en poudre.Quelle est la meilleure vanille ?
La vanille de Bourbon (Madagascar) est la plus aromatique. Vous pouvez aussi tester la vanille de Tahiti, plus florale, selon la saison et la disponibilité.Peut-on préparer la veille ?
Absolument, c’est d’ailleurs conseillé. Une nuit au frais permet à la Panna cotta de développer tous ses arômes et d’obtenir une texture parfaite.Conservation et Service : Tout Ce Qu’il Faut Savoir
Placez les verrines sur un plateau pour éviter de les renverser dans le réfrigérateur. Servez avec des coulis maison ou des fruits frais juste avant la dégustation. En été, optez pour des fruits rouges bien mûrs; en hiver, un caramel ou un coulis d’agrumes réhausse harmonieusement votre Panna cotta.Nutrition et Diététique
Avec environ 300 calories par portion, la Panna cotta offre une dose de calcium tout en restant un dessert léger à condition de respecter les proportions de crème et de sucre. Pour une version plus fit, utilisez du lait demi-écrémé et augmentez la part de fruits.Nutrition
Portion: 1verrineCalories: 300kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 6gFat: 20gFibre: 0.5gSucre: 20g
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