Gigot d'agneau rôti au four, la recette facile
Réussissez un gigot d'agneau fondant avec notre recette pas à pas. Tous les secrets d'un plat savoureux : cuisson parfaite, ail, romarin. Découvrez-la !
Equipment
- 1 Four (préchauffé à 220°C puis 200°C)
- 1 plat à four (avec grille de préférence)
- 1 Sonde de cuisson (pour contrôler la température à cœur)
- 1 Couteau d'office (pour les incisions)
Ingrédients
Gigot principal
- 2 kg gigot d'agneau avec os, Label Rouge de préférence
- 8 gousses d'ail fraîches, dégermées
- 4 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 branches de romarin fraîches
- 4 branches de thym fraîches
Assaisonnement
- 1 cuillère à soupe gros sel de mer
- 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 20 cl eau chaude pour déglacer
Instructions
Préparation du gigot
- Sortir le gigot d'agneau du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Cette étape évite le choc thermique.2 kg gigot d'agneau
- Éplucher les gousses d'ail et les couper en lamelles. Réaliser des incisions de 2 cm dans la chair du gigot et y insérer les lamelles d'ail.8 gousses d'ail
- Badigeonner le gigot d'huile d'olive sur toutes les faces. Saler, poivrer généreusement. Parsemer de romarin et thym effeuillés en massant la viande.4 cuillère à soupe huile d'olive, 6 branches de romarin, 4 branches de thym, 1 cuillère à soupe gros sel de mer
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 220°C. Déposer le gigot dans le plat sur la grille. Enfourner 15 minutes pour saisir et dorer toutes les faces.2 kg gigot d'agneau
- Baisser le four à 200°C. Poursuivre la cuisson 45 minutes en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus. Ajouter l'eau chaude à mi-cuisson.1 cuillère à café poivre noir
- Piquer la sonde au cœur sans toucher l'os. Pour un gigot rosé : 55-60°C, à point : 65°C, bien cuit : 70°C. Ajuster le temps si nécessaire.
Finition et service
- Sortir le gigot du four et l'envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer 40 minutes pour redistribuer les jus. Ne pas omettre cette étape.
- Découper le gigot d'agneau perpendiculairement à l'os en tranches de 1 cm. Servir avec le jus déglacé et les accompagnements de votre choix.
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Après 25 ans aux fourneaux, je vous révèle mes astuces infaillibles pour réussir votre gigot d'agneau. La clé réside dans la technique des incisions stratégiques : piquez la chair uniquement dans le sens des fibres pour éviter la perte de jus. L'usage d'une sonde est indispensable car elle seule garantit la cuisson parfaite. N'oubliez jamais le temps de repos de 40 minutes minimum, c'est ce qui différencie un bon gigot d'un gigot exceptionnel.Histoire et tradition du gigot d'agneau en France
Le gigot d'agneau s'inscrit dans une tradition millénaire française, particulièrement ancrée dans les festivités pascales. Symbole de pureté et de renaissance, l'agneau pascal perpétue des rites ancestraux. En France, les régions du Quercy, des Pyrénées et du Limousin produisent les meilleurs agneaux Label Rouge, élevés au pâturage selon des cahiers des charges stricts. Cette appellation garantit un élevage naturel, un abattage tardif et une viande d'exception aux saveurs incomparables.Guide complet des ingrédients et alternatives
Choix du gigot parfait
Privilégiez un gigot d'agneau de 2 kg avec os, court et bien potelé, à la chair rosée. L'agneau pré-salé de baie de Somme offre des saveurs iodées uniques. Pour les amateurs de subtilité, l'agneau de lait (moins de 3 mois) présente une chair plus tendre. L'agneau bio, bien qu'excellent, nécessite une cuisson légèrement plus longue.Herbes et épices incontournables
L'association ail-romarin-thym forme le trio classique. Variez avec l'origan séché, la sarriette ou les herbes de Provence. Pour une version méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires écrasées. Le sel fumé remplace avantageusement le gros sel pour une note boisée subtile.Substitutions pour intolérances
Pour les intolérants à l'ail, utilisez de l'échalote confite ou de l'oignon doux. Remplacez l'huile d'olive par de l'huile de tournesol pour les allergies. Les végétariens peuvent adapter cette technique de cuisson lente pour un rôti de légumes racines.Techniques de cuisson professionnelles
Maîtrise de la saisie
La technique de Jean-François Piège préconise une saisie à 220°C pendant 15 minutes pour créer une croûte protectrice. Cette caramélisation emprisonne les sucs et développe les arômes de Maillard essentiels au goût.Cuisson basse température
Pour un résultat ultra-fondant, adoptez la méthode du gigot de 7 heures : après saisie, cuisson à 120°C pendant 7 heures. Cette technique de confit garantit une viande qui se détache à la cuillère, parfaite pour les grandes tablées.Usage optimal de la sonde
Insérez la sonde au point le plus épais, sans toucher l'os qui fausserait la lecture. La température monte rapidement les 10 dernières minutes, surveillez attentivement. Pour un gigot rosé parfait, retirez à 55°C car la température continue de monter pendant le repos.Astuces de réussite et dépannage
Éviter le dessèchement
Un gigot d'agneau se dessèche pour trois raisons : température trop élevée, cuisson excessive ou absence de repos. L'arrosage régulier avec le jus de cuisson maintient l'humidité. Si la surface brunit trop vite, couvrez d'un papier aluminium.Rattraper une surcuisson
Si le gigot est trop cuit, émincez-le finement et nappez généreusement de jus réduit aux herbes. Servez immédiatement pour éviter un dessèchement supplémentaire. Cette technique de découpe fine compense la fermeté de la viande.Réussir le jus parfait
Déglacez les sucs caramélisés avec un peu d'eau ou de vin blanc. Grattez énergiquement le fond du plat pour récupérer tous les arômes. Filtrez le jus et rectifiez l'assaisonnement. Une noisette de beurre en finition apporte brillance et onctuosité.Variantes créatives et accompagnements
Variations saisonnières
Le gigot de grand-mère aux flageolets marie tradition et gourmandise. En été, optez pour une version miel-romarin avec des légumes grillés. L'automne se prête au gigot confit aux abricots secs et aux épices douces.Accompagnements d'exception
Les pommes de terre fondantes restent l'accompagnement roi. Découvrez notre gratin de courge butternut pour une alternative originale. Notre fricassée à l'estragon inspire une garniture aux herbes fraîches parfaite.Accords vins et sauces
Un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas subliment la richesse de l'agneau. Pour les blancs, privilégiez un Hermitage ou un Condrieu. Côté sauces, la tapenade d'olives noires, le pistou ou une rouille légère complètent harmonieusement le plat.Conservation et réchauffage optimal
Techniques de conservation
Le gigot d'agneau cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire. Tranchez seulement la quantité nécessaire pour préserver l'humidité. Le jus se conserve séparément et peut être congelé en bacs à glaçons.Réchauffage sans dessèchement
Réchauffez les tranches au four à 120°C maximum, arrosées de jus. Couvrez d'un papier aluminium pour créer une atmosphère humide. Comptez 10 minutes pour des tranches fines. Évitez absolument le micro-ondes qui durcit la viande.Seconde vie culinaire
Les restes de gigot se transforment en hachis parmentier d'exception, en salade tiède aux herbes ou en farce pour des légumes farcis. La viande froide, émincée finement, garnit délicieusement sandwichs et salades composées.Questions fréquentes
Quelle cuisson pour un gigot rosé parfait ?
Pour un gigot d'agneau rosé, visez 55-58°C à cœur avec la sonde. Comptez environ 12-15 minutes par 500g après la saisie initiale. La chair doit présenter un cœur rose uniforme, ni rouge ni gris.Pourquoi la croûte ne se forme-t-elle pas ?
Une croûte défaillante provient souvent d'une viande trop humide ou d'un four insuffisamment chaud. Séchez le gigot avant cuisson et assurez-vous que le four atteigne bien 220°C pour la saisie. L'humidité ambiante nuit à la caramélisation.Comment désosser facilement un gigot ?
Utilisez un couteau à désosser bien affûté. Suivez l'os en glissant la lame contre la structure osseuse. Procédez par petites touches pour éviter de percer la chair. Cette opération s'effectue idéalement après cuisson, la chaleur ayant attendri les tissus.Quelle quantité prévoir par personne ?
Comptez 300-350g par personne avec l'os, soit environ 200g de viande nette. Un gigot de 2kg nourrit confortablement 6 personnes avec les accompagnements. Prévoyez plus généreux pour les gros appétits ou si vous souhaitez des restes.Nutrition
Portion: 1partsCalories: 320kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 45.2gFat: 14.8gFibre: 0.3gSucre: 0.8g
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