Gâteau au chocolat moelleux et fondant maison
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Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
1h15
Portions
6 personnes
Coût
8,00 €
Cuisine
Française
📝 Instructions
Préparation de la pâte
- 1Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
- 2Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
- 3Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiède aux œufs. Ajoutez la farine tamisée et le sel en mélangeant avec une spatule sans trop travailler la pâte.
Cuisson
- 1Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pour 25 minutes. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort avec quelques traces humides.
- 2Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par 1 parts)
385
Calories
7.8g
Protéines
35.2g
Glucides
24.1g
Lipides
Conseils du chef Henri Guillemet : Pour réussir parfaitement votre gâteau au chocolat, utilisez toujours du chocolat de qualité avec minimum 70% de cacao. La clé d'un gâteau moelleux réside dans le tempérage du chocolat au bain-marie et l'incorporation délicate des ingrédients. Ne mélangez jamais vigoureusement une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten et obtenir une texture dense. Surveillez attentivement la cuisson : un gâteau au chocolat parfait garde un cœur légèrement fondant.
Variations et substitutions : Cette recette de gâteau au chocolat s'adapte facilement aux régimes spéciaux. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten et de poudre d'amandes comme indiqué dans notre guide complet des recettes sans gluten. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour un goût plus doux ou ajouter des éclats de noisettes pour plus de croquant. Pour une version allégée, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes. Les alternatives végétales fonctionnent également : beurre végétal et œufs remplacés par des graines de lin moulues.
Origine et histoire du plat : Le gâteau au chocolat tel que nous le connaissons trouve ses origines au XVIIIe siècle, lorsque le chocolat passa du statut de boisson à celui d'ingrédient pâtissier. L'innovation majeure de 1828 avec la poudre de cacao dégraissée par Coenraad van Houten révolutionna la pâtisserie. La technique de la ganache, développée à la fin du XIXe siècle, et le conchage inventé par Rodolphe Lindt en 1879 donnèrent naissance aux textures modernes que nous apprécions aujourd'hui dans nos gâteaux au chocolat.
FAQ de la recette : Comment éviter que mon gâteau au chocolat soit trop sec ? Respectez scrupuleusement les temps de cuisson et n'hésitez pas à sortir le gâteau quand la pointe du couteau ressort encore légèrement humide. Peut-on congeler ce gâteau ? Absolument, il se conserve 2-3 mois au congélateur, emballé dans du film alimentaire. Comment obtenir un glaçage brillant ? Préparez une ganache avec parts égales de chocolat et de crème chaude, laissez refroidir avant d'étaler. Pour des occasions spéciales, pensez aussi à consulter nos techniques de présentation dessert qui peuvent s'adapter à la décoration de vos gâteaux. Sources techniques : École Valrhona, Chocolatiers Pro.