Curry de poulet facile et sa sauce onctueuse
Réalisez un savoureux curry de poulet maison avec notre recette détaillée. Un plat familial et parfumé, prêt en peu de temps. Découvrez nos astuces !
Equipment
- 1 Grande poêle antiadhésive (de 28 cm de diamètre)
- 1 saladier
- 1 planche à découper
- 1 Couteau de chef
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
Poulet
- 600 g escalopes de poulet coupées en cubes
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Aromates
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 cuillère à café gingembre frais râpé
- 1 piment rouge épépiné et haché (optionnel)
Épices
- 3 cuillère à soupe poudre de curry de qualité
- 1 cuillère à café curcuma
- 0.5 cuillère à café cumin moulu
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Sauce
- 400 ml lait de coco entier
- 200 ml bouillon de volaille
- 2 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 cuillère à café sucre roux
Finition
- 1 citron vert pressé
- 2 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée
Instructions
Préparation et marinade
- Couper les escalopes de poulet en cubes réguliers de 3 cm environ. Dans un saladier, mélanger les morceaux avec une pincée de curry, sel et poivre. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.600 g escalopes de poulet, 2 cuillère à café gingembre frais, 1 cuillère à café curcuma, 0.5 cuillère à café cumin moulu
Cuisson des aromates
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à transparence. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes en remuant.1 cuillère à soupe huile d'olive, 1 oignon jaune, 3 gousses d'ail
- Ajouter la poudre de curry, curcuma et cumin. Faire revenir 1 minute en mélangeant constamment pour libérer les arômes. Ne pas laisser brûler.2 cuillère à café gingembre frais, 1 piment rouge
Cuisson du poulet
- Augmenter le feu et ajouter les morceaux de poulet marinés. Les faire dorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement.600 g escalopes de poulet
Préparation de la sauce
- Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Verser progressivement le lait de coco en mélangeant. Ajouter le bouillon de volaille et le sucre roux.1 pincée sel, 1 pincée poivre noir, 400 ml lait de coco entier
- Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes. Remuer de temps en temps. La sauce doit épaissir et le poulet être parfaitement cuit.
Finition et service
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter le jus de citron vert et la coriandre fraîche hachée. Mélanger délicatement et servir aussitôt.200 ml bouillon de volaille, 2 cuillère à soupe concentré de tomates
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Le curry de poulet révèle tous ses arômes grâce à la torréfaction des épices. Cette technique ancestrale consiste à chauffer les épices à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs huiles essentielles. Henri Guillemet recommande de jamais dépasser 1 minute de torréfaction au risque de développer une amertume. Pour un curry de poulet authentique, préférez toujours les épices entières que vous moudrez vous-même : cumin, coriandre, cardamome et fenugrec. La découpe du poulet est cruciale : des cubes de 3 cm permettent une cuisson homogène et conservent la jutosité de la viande. Maintenez une température modérée lors du mijotage pour éviter que le lait de coco ne se sépare.Variations et adaptations
Ce curry de poulet se décline en version végétarienne en remplaçant la volaille par des cubes de tofu ferme ou des légumes racines comme les patates douces. Pour une variante sans gluten, vérifiez que votre poudre de curry ne contient pas de farine. Les personnes intolérantes au lactose peuvent utiliser du lait de coco sans crainte. En version allégée, remplacez le lait de coco entier par sa version light et ajoutez des légumes verts comme les épinards ou les brocolis. Adapter son alimentation à la saison vous aidera à choisir les légumes de saison pour enrichir votre curry de poulet.Histoire et origine
Le terme "curry" provient du tamoul "kari" signifiant sauce épicée, popularisé par les marchands portugais qui l'adaptèrent en "caril". Cette tradition culinaire millénaire d'Asie du Sud s'est répandue en Occident grâce aux échanges commerciaux du XVIIIe siècle. Le curry de poulet que nous connaissons aujourd'hui résulte d'une fusion entre les techniques françaises et les épices indiennes. Contrairement aux idées reçues, il n'existe pas une seule recette de curry mais des milliers de variantes selon les régions. En Inde du Sud, on privilégie le lait de coco, tandis qu'au Nord, les currys sont enrichis de yaourt et de crème. Cette diversité fait du curry de poulet un plat universellement apprécié.Guide complet des techniques
Introduction appétissante et histoire du curry de poulet
Le curry de poulet séduit par son équilibre parfait entre onctuosité et explosion d'épices. Ce plat emblématique transforme des ingrédients simples en un festin aromatique qui transporte directement aux marchés colorés de Mumbai ou Colombo. Sa popularité mondiale s'explique par sa capacité d'adaptation : chaque culture y apporte sa signature culinaire tout en préservant l'essence épicée originelle.Liste d'ingrédients détaillée et alternatives
Pour un curry de poulet réussi, privilégiez des escalopes fermières et un lait de coco de première pression. Les substitutions possibles incluent : remplacer le poulet par du poisson blanc, utiliser du lait d'amande pour les intolérants, ou troquer le sucre roux contre du miel d'acacia. Les épices peuvent être adaptées selon vos goûts : plus de curcuma pour la couleur, moins de piment pour adoucir, ou ajout de garam masala pour plus de complexité.Étapes de préparation et techniques culinaires
La réussite d'un curry de poulet repose sur le respect des temps de cuisson. Commencez par torréfier les épices entières si possible : 30 secondes suffisent pour révéler leurs arômes. La découpe uniforme du poulet garantit une cuisson homogène. Maintenez la température entre 60-70°C pendant le mijotage pour préserver la texture crémeuse du lait de coco. Cette technique de cuisson douce permet également aux épices de développer pleinement leurs saveurs.Astuces de réussite et dépannage
Si votre sauce de curry de poulet est trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et incorporez en remuant. Pour rectifier un curry trop épicé, ajoutez une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche. Si le poulet est sec, c'est qu'il a été trop cuit : baissez systématiquement le feu après la coloration. Un curry fade ? Ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron pour réveiller tous les arômes.Variantes régionales et options végétariennes
Le curry de poulet se décline selon les traditions locales : curry japonais plus doux avec des pommes, version thaï avec citronnelle et galanga, ou adaptation réunionnaise au rougail. Pour une version végétalienne, remplacez le poulet par des pois chiches, du tempeh ou des champignons shiitakés. Les accompagnements traditionnels incluent le riz basmati, les naans maison, ou des chutneys de mangue qui contrastent parfaitement avec les épices.Suggestions d'accompagnements
Servez votre curry de poulet avec du riz basmati parfumé au cardamome, des naans tièdes ou des papadums croustillants. Un lassi à la mangue tempère l'ardeur des épices, tandis qu'une salade de concombre au yaourt apporte fraîcheur et contraste. Pour une expérience authentique, proposez différents chutneys : mangue-gingembre, oignon-tomate, ou coriandre-menthe. Découvrez nos adresses halal à Dijon pour vous procurer des accompagnements traditionnels de qualité.Conseils de conservation et réchauffage
Le curry de poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois, mais ajoutez le lait de coco au moment du réchauffage pour éviter la séparation. Pour réchauffer, utilisez feu doux en remuant délicatement. Si la sauce a épaissi, allongez avec un peu de bouillon. Ce plat gagne même en saveur après une nuit au frais, les épices ayant le temps de se marier harmonieusement.Questions fréquentes
Puis-je préparer la marinade à l'avance ? Oui, le poulet peut mariner jusqu'à 24h au réfrigérateur. Plus la marinade est longue, plus les saveurs pénètrent la viande. Comment ajuster le niveau d'épices ? Commencez par la moitié des épices indiquées et ajustez progressivement. Le piment peut être omis pour un curry familial plus doux. Peut-on préparer ce curry de poulet la veille ? Absolument, il est même conseillé ! Les saveurs se développent davantage après une nuit de repos. Réchauffez doucement avant de servir. Que faire des restes ? Transformez-les en sandwich avec du pain naan, incorporez-les dans une omelette, ou utilisez-les comme garniture pour des wraps avec quelques légumes croquants.Conservation et service
Pour un service optimal, présentez votre curry de poulet dans des bols préchauffés avec une touche finale de coriandre et quelques lamelles de piment rouge pour la couleur. Accompagnez de différentes textures : riz fondant, naan moelleux, et pickles croquants. La température de service idéale est de 65°C. Ce plat convivial se partage idéalement en famille et permet de découvrir la richesse de la cuisine des épices, véritable voyage gustatif accessible à tous les budgets et niveaux culinaires.Nutrition
Portion: 1partsCalories: 294kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 29gFat: 14gFibre: 2.5gSucre: 6.8g
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