Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un plat familial typiquement français et plus précisément de la région de bourgogne à laquelle nous devons l'excellent vin contenu dans ce plat. C'est un ragout de bœuf et carottes déglacé au vin de bourgogne à consommer en famille ou lors de repas de fêtes.
Equipment
- 1 cocotte
- 1 planche à découper
- 1 couteau à viande
- 1 couteau à légumes
- 1 press ail
- 1 fouet
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter
- 130 g de lardons
- 160 g de champignons
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 6 oignons
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge Bourgogne
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Instructions
- Taillez le bœuf à mijoter en cubes de 4 centimètres. Pelez et coupez les oignons en brunoise. Taillez les carottes en rondelles. Pelez et pressez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
- Dans votre cocotte, faites fondre le beurre. Ensuite faites-y revenir les oignons et les lardons jusqu'à ce qu'ils obtiennent une coloration. Réservez-les. Dans les sucs de cuisson, faites ensuite revenir bœuf en morceaux à feu vif. Ajoutez-y les carottes et saisissez le tout encore 5 min.
- Réservez la viande de bœuf et les carottes. Saupoudrez de farine et laisser roussir tout en remuant à l'aide d'un fouet afin de lier la sauce. Déglacez avec le vin rouge. Allongez avec le bouillon de bœuf. Remettez les lardons et les oignons dans la casserole.
- Ciselez les champignons en lamelles et ajoutez-les. Remettez les morceaux de bœuf et de carottes saisis dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition. Fermez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Notes
Vous pouvez réaliser votre bouillon de bœuf maison si vous gardez les os à moelles de vos prochains osso bucco.
Nutrition
Portion: 100gCalories: 160kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 7gFat: 4gLipides saturés: 0.9gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 1.2gCholéstérol: 64mgSucre: 0.5g
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