Chili con carne Facile et Parfumé : la Recette Complète
Succombez à notre recette de Chili con carne maison, un plat familial riche et mijoté. Nos astuces vous garantissent une sauce onctueuse. Découvrez-la !
Equipment
- 1 Grande cocotte en fonte (ou faitout épais)
- 1 Couteau de chef
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
Viande et base
- 600 g bœuf haché mi-gras 15%
- 2 oignons moyens émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 poivrons rouges coupés en dés
Tomates et légumineuses
- 800 g tomates concassées en conserve
- 400 g haricots rouges égouttés et rincés
- 2 cuillère à soupe concentré de tomates
Épices et assaisonnement
- 2 cuillère à café cumin moulu
- 2 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café piment en poudre ajustable selon goût
- 1 cuillère à café origan séché
- 400 ml bouillon de bœuf
- 20 g chocolat noir râpé (70% cacao)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Émincez finement les oignons, hachez l'ail et coupez les poivrons en dés réguliers. Cette étape garantit une cuisson homogène et une texture parfaite.2 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 2 poivrons rouges
Cuisson de base
- Dans la cocotte chauffée à feu vif, faites revenir le bœuf haché 5-7 minutes sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée (réaction de Maillard).600 g bœuf haché
- Incorporez les oignons et l'ail, faites suer 3-4 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 minutes.2 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 2 poivrons rouges
Mijotage et assaisonnement
- Ajoutez toutes les épices (cumin, paprika, piment, origan) et faites-les chauffer 1 minute en remuant pour libérer leurs arômes. Cette étape est cruciale pour la profondeur gustative.2 cuillère à soupe concentré de tomates, 2 cuillère à café cumin moulu, 2 cuillère à café paprika doux
- Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 2 heures en remuant toutes les 30 minutes.400 g haricots rouges, 800 g tomates concassées, 1 cuillère à café piment en poudre
- 30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges. En fin de cuisson, incorporez le chocolat râpé et laissez reposer 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.800 g tomates concassées, 1 cuillère à café origan séché
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Pour réussir un Chili con carne authentique, la clé réside dans la patience et la technique. Commencez toujours par faire revenir la viande à feu vif sans matière grasse - cette étape développe les saveurs umami grâce à la réaction de Maillard. Le secret professionnel : ajoutez une cuillère de café instantané en fin de cuisson pour intensifier le goût sans qu'on le détecte. La torréfaction des épices pendant 1 minute avant d'ajouter les liquides transforme littéralement le plat, libérant des composés aromatiques essentiels.Variations et adaptations
Ce Chili con carne se décline selon vos préférences alimentaires. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par 400g de protéines de soja texturées réhydratées ou un mélange de champignons portobello et lentilles vertes. Les personnes suivant un plan alimentaire végétal pour la prise de masse apprécieront cette alternative riche en protéines. Pour les intolérants au gluten, vérifiez que votre bouillon soit certifié sans gluten. Vous pouvez aussi préparer un chili blanc avec du poulet et des haricots blancs, en remplaçant le cumin par de la coriandre moulue.Alternatives d'ingrédients
Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs pour un goût plus terreux, ou des pinto beans pour plus d'onctuosité. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12 heures puis cuire 40 minutes avant de les incorporer. Pour les épices, n'hésitez pas à découvrir les ressources d'Épices.com qui propose des mélanges authentiques.Histoire et origine
Le Chili con carne trouve ses racines dans la culture Tex-Mex du XIXe siècle, né de la fusion entre les traditions culinaires mexicaines et texanes. Contrairement aux idées reçues, ce plat n'est pas originaire du Mexique mais du Texas, où les cow-boys l'appréciaient pour sa facilité de conservation et sa richesse nutritionnelle. Les "chili queens" de San Antonio popularisèrent ce plat dans les années 1880, le servant dans de grandes marmites sur les places publiques. La version authentique du Texas, le "chili estilo Tejano", ne contient d'ailleurs pas de haricots - une particularité qui divise encore les puristes aujourd'hui.Guide complet des techniques
Maîtrise du trempage et de la cuisson des haricots
Pour des haricots parfaitement tendres dans votre Chili con carne, le trempage overnight est essentiel. Comptez 12 heures minimum dans de l'eau froide légèrement salée. Cette technique permet une hydratation uniforme et réduit le temps de cuisson de moitié. Comme l'explique SOS Cuisine, la cuisson préalable des haricots secs évite qu'ils n'éclatent lors du mijotage prolongé.Techniques de torréfaction des épices
La torréfaction des épices transforme votre Chili con carne ordinaire en plat d'exception. Chauffez les épices entières (graines de cumin, coriandre) à sec dans une poêle 30 secondes avant de les moudre. Pour les épices moulues, incorporez-les après la viande et faites-les chauffer 1 minute maximum - au-delà, elles deviennent amères. Cette technique, souvent négligée selon Chez Misa, développe des notes fumées incomparables.Maîtrise du déglaçage et du mijotage
Le déglaçage avec le bouillon permet de récupérer tous les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Grattez énergiquement avec une cuillère en bois pour décoller ces précieux arômes. Pour le mijotage, maintenez une température où le liquide frémit à peine - des bulles qui remontent lentement à la surface. Couvrir partiellement permet l'évaporation contrôlée et la concentration des saveurs.Astuces de réussite et dépannage
Si votre sauce est trop liquide, découvrez entièrement et augmentez le feu les 15 dernières minutes. Pour épaissir rapidement, mélangez 2 cuillères de farine avec un peu de bouillon froid et incorporez en remuant. L'ajustement du piquant se fait progressivement : ajoutez le piment par petites quantités et goûtez après 10 minutes de cuisson. Pour équilibrer l'acidité des tomates, une pincée de sucre ou le chocolat noir mentionné par Les Recettes de Virginie fait des merveilles.Variantes et accompagnements
Le chili blanc, préparé avec du poulet et des haricots blancs, offre une alternative raffinée. Le chili végétarien, avec lentilles et champignons, satisfait parfaitement les besoins nutritionnels - particulièrement utile pour éviter les fringales du soir grâce à sa richesse en fibres. Accompagnez toujours votre Chili con carne de riz basmati, tortillas de maïs chaudes, guacamole frais ou fromage fondu comme le cheddar râpé.Conservation et réchauffage
Votre Chili con carne se bonifie avec le temps. Conservez-le 4 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la congélation, privilégiez des portions individuelles dans des sacs de congélation - il se garde 3 mois selon NCHFP. Pour le réchauffage, ajoutez un peu de bouillon pour retrouver la consistance originale et réchauffez à feu doux en remuant régulièrement. Évitez le micro-ondes qui dessèche la préparation.Questions fréquentes
Pourquoi mon Chili con carne est-il trop liquide ?
Une sauce trop liquide résulte souvent d'un mijotage insuffisant ou d'un couvercle trop hermétique. Prolongez la cuisson à découvert pour permettre l'évaporation. Vous pouvez aussi épaissir avec une cuillère de concentré de tomates ou de la fécule de maïs délayée.Comment moduler l'épice sans tout gâcher ?
Ajoutez le piment progressivement et goûtez après chaque ajout. Pour adoucir un plat trop fort, incorporez une cuillère de yaourt grec ou de crème fraîche en fin de cuisson. Le chocolat noir neutralise également l'excès de piment.Peut-on préparer le Chili con carne à l'avance ?
Absolument ! Le Chili con carne gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Préparez-le la veille, réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. C'est le plat parfait pour recevoir sans stress.Comment obtenir la texture parfaite des haricots ?
Les haricots doivent être tendres mais pas éclatés. Ajoutez-les seulement durant les 30 dernières minutes de cuisson. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les soigneusement pour éliminer l'excès de sodium et la texture gélatineuse du jus de conservation.Nutrition
Portion: 1portionCalories: 285kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 24.8gFat: 10.2gFibre: 8.5gSucre: 8.3g
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