Tartiflette Savoyarde Traditionnelle et Fondante
Préparez une savoureuse Tartiflette maison avec notre recette facile. Un plat d'hiver réconfortant avec son reblochon fondant et ses lardons dorés.
Equipment
- 1 Grand plat à gratin (30 cm environ)
- 1 Poêle antiadhésive (24 cm de diamètre)
- 1 Econome
- 1 planche à découper
- 1 Four (préchauffé à 200°C)
Ingrédients
Base de la tartiflette
- 1000 g pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Ratte
- 1 reblochon fermier AOC 400g environ
- 200 g lardons fumés ou allumettes de bacon
- 2 oignons moyens émincés finement
Assaisonnement et déglacé
- 100 ml vin blanc sec de préférence savoyard
- 2 gousses d'ail pour frotter le plat
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Préparation des ingrédients
- Lavez et brossez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez tiédir avant de les éplucher et les trancher en rondelles de 5mm.1000 g pommes de terre à chair ferme
- Émincez finement les oignons. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, en gardant la croûte. Frottez le plat à gratin avec l'ail puis préchauffez le four à 200°C.2 oignons moyens, 1 reblochon fermier AOC, 100 ml vin blanc sec
Cuisson des lardons et oignons
- Dans la poêle à froid, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur graisse sans devenir trop croustillants. Réservez dans un plat.200 g lardons fumés
- Dans la même poêle avec le gras des lardons, faites fondre les oignons émincés pendant 8-10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Déglacez avec le vin blanc.2 oignons moyens
Montage et cuisson finale
- Dans le plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre en couches. Répartissez les lardons et les oignons. Recouvrez du reste des pommes de terre. Salez et poivrez légèrement.1000 g pommes de terre à chair ferme, 200 g lardons fumés, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, 1 pincée sel
- Posez les deux moitiés de reblochon sur le dessus, croûte vers le haut. Cette technique permet un gratinage parfait et empêche le fromage de couler au fond du plat.1 reblochon fermier AOC
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la Tartiflette se stabilise.
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Pour réussir une Tartiflette parfaite, quelques astuces techniques s'imposent. Commencez par cuire les pommes de terre la veille - elles seront plus fermes et ne se briseront pas au montage. Choisissez un reblochon fermier AOC bien affiné : sa croûte lavée au marc de raisin apporte une saveur incomparable. Le secret du gratinage parfait ? Disposer le fromage croûte vers le haut uniquement - jamais retourné ! Enfin, frottez généreusement votre plat à l'ail pour une base aromatique subtile que peu de cuisiniers pensent à faire.Variations et adaptations
La Tartiflette se décline selon vos envies culinaires. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons forestiers poêlés et des noix grillées. La variante Tartiflette forestière associe cèpes, girolles et échalotes confites. Les intolérants au lactose peuvent opter pour un fromage végétal fondant, tandis que les sportifs apprécieront une version allégée avec de la cancoillotte à la place du reblochon. En été, essayez la Tartiflette aux courgettes : remplacez la moitié des pommes de terre par des courgettes tranchées et précuites au four.Histoire et origine
Contrairement aux idées reçues, la Tartiflette n'est pas un plat ancestral mais une création moderne datant des années 1980. Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon l'a développée pour relancer la consommation de leur fromage AOC. Cette recette s'inspire de la "péla", plat traditionnel savoyard cuisiné dans une poêle à long manche avec pommes de terre, oignons et restes de fromage. Le nom vient du savoyard "tartifle" signifiant pomme de terre. Cette stratégie marketing géniale a transformé un fromage local en symbole de la gastronomie alpine, exporté aujourd'hui dans le monde entier.Guide complet des techniques
Choix et préparation des ingrédients
Le succès de votre Tartiflette repose sur la qualité des ingrédients. Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, Ratte ou Amandine - elles gardent leur tenue à la cuisson. Le reblochon doit être fermier AOC, reconnaissable à sa pastille verte. Vérifiez qu'il soit souple au toucher mais pas trop coulant. Pour les lardons, choisissez-les épais et peu salés. L'astuce du chef : précuisez les pommes de terre entières avec la peau la veille, elles seront plus faciles à trancher sans se briser.Techniques de cuisson avancées
La technique de déglacé au vin blanc après la cuisson des oignons est cruciale - elle apporte rondeur et évite l'acidité. Commencez toujours les lardons à froid dans une poêle sèche pour faire fondre le gras progressivement. Le montage en couches permet une répartition homogène des saveurs. Température de four : 200°C maximum - plus chaud, le fromage brûle avant de fondre complètement.Dépannage et solutions de rattrapage
Votre Tartiflette manque de dorure ? Activez le gril 3-4 minutes en fin de cuisson. Elle est trop sèche ? Ajoutez quelques cuillères de crème fraîche ou de vin blanc avant la cuisson finale. Le fromage a coulé au fond ? Vous avez mis la croûte vers le bas - c'est rattrapable en ajoutant du fromage râpé sur le dessus. Pour éviter que les pommes de terre noircissent, plongez-les dans l'eau citronnée après épluchage.Accompagnements et service
Servez votre Tartiflette avec une salade verte aux noix et vinaigrette à la moutarde de Dijon - l'acidité compense la richesse du plat. Les charcuteries savoyardes (bresaola, jambon de Savoie) se marient parfaitement en entrée. Côté vins, privilégiez un Apremont ou Jacquère de Savoie, dont la minéralité sublime le reblochon. Pour un repas complet équilibré, commencez par une soupe de légumes et terminez par une salade de fruits frais. Découvrez d'autres spécialités internationales faciles pour varier vos menus hivernaux.Conservation et réchauffage
Une Tartiflette se conserve 48h maximum au réfrigérateur dans son plat de cuisson recouvert de film plastique. Pour la réchauffer, two options : four doux à 150°C pendant 15-20 minutes pour retrouver le croustillant, ou micro-ondes puissance moyenne avec un bol d'eau pour éviter le dessèchement. Ne recongelez jamais une Tartiflette réchauffée. L'astuce professionnelle : cuisinez-la en portions individuelles dans des ramequins pour faciliter conservation et service. Vous pouvez aussi préparer tous les éléments séparément et assembler au moment de servir - parfait pour recevoir ! Pour d'autres idées de plats conviviaux réussis, consultez notre sélection de recettes testées.Questions fréquentes
Pourquoi éviter la crème dans la Tartiflette traditionnelle ? La vraie recette savoyarde n'utilise pas de crème fraîche - le reblochon fondu apporte toute l'onctuosité nécessaire. Ajouter de la crème masque le goût du fromage et alourdit inutilement le plat. Puis-je remplacer le reblochon ? En cas d'indisponibilité, optez pour du camembert fermier ou du mont-d'or, mais le goût sera différent. Évitez les fromages industriels qui ne fondent pas correctement. Comment ajuster la cuisson selon mon four ? Les fours ventilés cuisent plus vite : réduisez de 10°C et surveillez dès 20 minutes. Pour les fours moins puissants, prolongez de 5-10 minutes en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Comment alléger ma Tartiflette ? Utilisez moitié reblochon-moitié fromage frais, remplacez les lardons par du jambon blanc en dés, et ajoutez des légumes (courgettes, champignons) pour augmenter le volume sans les calories.Nutrition
Portion: 1partCalories: 420kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 18.2gFat: 26.8gFibre: 2.1gSucre: 3.2g
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