Tajine de poulet traditionnel aux citrons confits
Envie d'un authentique Tajine de poulet ? Découvrez notre recette maison aux citrons confits et olives, expliquée pas à pas pour un plat facile et savoureux.
Equipment
- 1 Tajine en terre cuite (24 cm de diamètre minimum)
- 1 saladier (pour marinade)
- 1 Poêle antiadhésive
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade
- 1.2 kg cuisses de poulet avec os, découpées en morceaux
- 2 cuillère à soupe ras el hanout
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café gingembre en poudre
- 0.5 cuillère à café safran
- 3 cuillère à soupe huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées finement
Pour la garniture
- 2 oignons moyens émincés
- 1 citron confit découpé en quartiers
- 150 g olives vertes dénoyautées
- 400 ml bouillon de volaille
- 1 bouquet coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet persil plat haché
Instructions
Marinade du poulet
- Dans un saladier, mélanger le ras el hanout, curcuma, gingembre, safran, ail haché et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures minimum.1.2 kg cuisses de poulet, 2 cuillère à soupe ras el hanout, 1 cuillère à café curcuma, 1 cuillère à café gingembre en poudre, 0.5 cuillère à café safran, 3 cuillère à soupe huile d'olive, 3 gousses d'ail
Saisie et cuisson
- Dans une poêle, chauffer le reste d'huile à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet marinés sur toutes les faces pendant 6-8 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.1.2 kg cuisses de poulet, 3 cuillère à soupe huile d'olive
- Disposer les oignons émincés dans le fond du tajine. Ajouter les morceaux de poulet dorés, puis répartir les quartiers de citron confit et les olives vertes autour.1.2 kg cuisses de poulet, 2 oignons moyens, 1 citron confit
- Verser le bouillon de volaille tiède dans le tajine. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Vérifier régulièrement le niveau de liquide et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.150 g olives vertes
Finition
- En fin de cuisson, parsemer de coriandre et persil hachés. Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat tajine avec du pain marocain ou de la semoule.400 ml bouillon de volaille, 1 bouquet coriandre fraîche
Video
Notes
Les secrets du chef Henri Guillemet
Pour réussir un authentique tajine de poulet, la technique de saisie préalable est fondamentale. Henri Guillemet insiste sur l'importance de dorer la viande à feu moyen-vif pour développer les sucs qui enrichiront la sauce. "La torréfaction légère des épices avant leur incorporation décuple leurs saveurs", conseille notre expert. Une astuce professionnelle : déglacez toujours la poêle avec une louche de bouillon pour récupérer tous les sucs caramélisés. Pour éviter que la viande ne sèche, contrôlez régulièrement la température - elle ne doit jamais dépasser un frémissement. Si votre sauce devient trop liquide, découvrez partiellement le tajine les 10 dernières minutes.Variations et adaptations
Le tajine de poulet se décline en multiples variantes selon les régions. Remplacez les olives par des pruneaux d'Agen pour une version sucrée-salée, ou ajoutez des abricots secs et des amandes grillées pour un goût plus oriental. Pour une version sans citron confit, utilisez le zeste et jus d'un citron bio avec une pincée de gros sel. Les végétariens peuvent substituer le poulet par 400g de champignons portobello marinés dans les mêmes épices. Version sans gluten garantie, servez avec du riz basmati ou du quinoa au lieu de la semoule traditionnelle.Épices alternatives
Sans ras el hanout, mélangez cumin, coriandre moulue, cannelle et paprika. Le safran peut être remplacé par du curcuma pour la couleur, bien que le goût diffère.Histoire et origine
Le mot "tajine" vient du berbère "tahin" désignant ce plat en terre cuite utilisé depuis l'Antiquité par les nomades berbères. Cette technique de cuisson à l'étouffée permettait de conserver les saveurs et l'humidité des aliments dans les zones arides du Maghreb. Le tajine de poulet aux citrons confits est une spécialité de Fès, où les artisans maîtrisent l'art du citron confit depuis le Moyen Âge. Chaque région du Maroc a développé ses variantes : Marrakech privilégie les olives violettes, Essaouira ajoute des épices maritimes, tandis que le Haut Atlas incorpore des fruits secs de montagne.Guide complet des techniques
Marinade optimale
La marinade doit durer minimum 2 heures, idéalement 4 heures pour une viande fondante. L'acidité des épices attendrit les fibres du poulet. Notre expert Henri recommande d'incorporer une cuillère d'huile d'argan authentique pour un goût incomparable.Cuisson sans tajine
Utilisez une cocotte en fonte avec couvercle, en augmentant légèrement le temps de cuisson. L'effet vapeur sera moins prononcé mais le résultat reste délicieux. Pour un Thermomix, programmer 20 minutes à 90°C vitesse mijoter après la saisie.Accompagnements traditionnels
La semoule fine cuite vapeur reste l'accompagnement roi, mais découvrez aussi le pain khobz marocain ou les grains de couscous authentiques pour une expérience complète. Les légumes grillés - aubergines, courgettes, poivrons - complètent parfaitement ce plat.Dépannage cuisine
Viande sèche ? Ajoutez du bouillon chaud et prolongez la cuisson à feu très doux. Sauce trop épicée ? Incorporez une cuillère de miel et du yaourt grec. Manque de saveur ? Rectifiez avec du sel et un trait de citron frais.Questions fréquentes
Pourquoi mon poulet n'est-il pas tendre ?
La tendreté dépend de trois facteurs : une marinade suffisante, une saisie correcte et surtout une cuisson lente à température contrôlée. Ne pressez jamais la cuisson d'un tajine de poulet.Comment ajuster l'assaisonnement ?
Goûtez en cours de cuisson et ajustez progressivement. Le safran et le ras el hanout développent leurs saveurs avec la chaleur. Un trait de miel équilibre une préparation trop salée.Peut-on adapter cette recette pour des allergiques ?
Absolument. Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes bio. Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose et peut être adaptée sans oléagineux.Quelle quantité pour un repas de famille ?
Comptez 200g de poulet par personne adulte. Cette recette sert généreusement 6 personnes avec des accompagnements, parfait pour partager comme un couscous festif aux légumes de saison.Conservation et service
Le tajine de poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son plat de cuisson recouvert de film alimentaire. Ses saveurs se bonifient après une nuit de repos. Pour le réchauffage, privilégiez le feu très doux dans le plat original pendant 15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Congélation possible 3 mois en portions individuelles. Servez directement dans le tajine traditionnel pour préserver l'authenticité, accompagné de petites cuillères en bois et de pain chaud. Pour plus de ressources sur la cuisine traditionnelle marocaine, consultez les conseils du chef Karim Benbaba ou explorez les techniques traditionnelles des Recettes Carnées.Nutrition
Portion: 200gCalories: 285kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 24.8gFat: 16.2gFibre: 2.1gSucre: 4.2g
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