Réussir son pesto à l'ail des ours : recette et astuces
Apprenez à faire un délicieux pesto à l'ail des ours maison grâce à notre guide complet. Une recette facile pour un résultat parfumé garanti. Découvrez !
Equipment
- 1 Robot mixeur (utilise la fonction pulse, ou mixeur plongeant à défaut)
- 1 Essoreuse à salade pour sécher les feuilles
- 1 Poêle (optionnelle pour torréfier les pignons ou noix)
Ingrédients
Pour le pesto
- 100 g feuilles d'ail des ours fraîches, lavées, séchées
- 30 g pignons de pin ou noix, ou amandes
- 30 g parmesan râpé (ou poudre d'amandes pour version vegan)
- 5 cl huile d'olive extra vierge ajuster selon la consistance désirée
- 1 pincée sel à ajuster selon goût
- 0.25 c poivre facultatif
Instructions
Préparation du pesto d'ail des ours
- Rincer les feuilles d'ail des ours à l'eau claire, retirer les tiges dures et sécher soigneusement à l'aide de l'essoreuse à salade ou d'un torchon.100 g feuilles d'ail des ours
- Faire chauffer la poêle à feu moyen. Y déposer les pignons de pin et remuer 2 à 3 minutes pour exhaler leur saveur. Laisser refroidir.30 g pignons de pin
- Dans le robot mixeur, combiner l'ail des ours, les pignons refroidis, le parmesan et la moitié de l'huile d'olive. Mixer par à-coups pour préserver la couleur et les arômes, en grattant les parois si nécessaire.100 g feuilles d'ail des ours, 30 g pignons de pin, 30 g parmesan, 5 cl huile d'olive extra vierge
- Si la préparation est trop épaisse, ajouter progressivement le reste d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier selon vos préférences.5 cl huile d'olive extra vierge, 1 pincée sel, 0.25 c poivre
- Transvaser le pesto dans un bocal propre. Recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour limiter l'oxydation. Réserver au réfrigérateur ou congeler pour une conservation prolongée.5 cl huile d'olive extra vierge
Video
Notes
Les secrets infaillibles d'Henri Guillemet pour sublimer l'Ail des ours
Pour magnifier l'Ail des ours, veillez à utiliser des feuilles fraîchement cueillies et parfaitement séchées. Le chef conseille la torréfaction à sec des pignons pour renforcer le goût sans ajouter de sel. Une légère pulvérisation d'huile en fin de mixage évite la surchauffe et préserve la couleur. Enfin, n'hésitez pas à user de la technique du mixage par à-coups, indispensable pour que l'Ail des ours conserve ses arômes délicats.Variations et alternatives gourmandes à l'Ail des ours
Le pesto d'Ail des ours s'adapte à tous les régimes : remplacez le parmesan par de la poudre d'amandes pour une version vegan. Vous pouvez aussi tester les noix ou les graines de tournesol. Pour un pesto plus doux, mélangez l'Ail des ours à des épinards frais.Plongez dans l'histoire méconnue de l'Ail des ours
L'Ail des ours est utilisé en Europe depuis des siècles, tant pour ses vertus médicinales que sa saveur. On raconte qu'il tire son nom du fait que les ours le consomment avidement au sortir de l'hibernation, y puisant force et vitalité.Guide technique complet du pesto à l'Ail des ours
Introduction et origine
Dégusté depuis le Moyen Âge, il est prisé pour sa puissance aromatique : certains le préfèrent cru, d'autres cuit. Cette recette se veut simple pour les débutants, tout en incorporant des astuces de pro.Liste d'ingrédients et alternatives
Pignons, noix, fromages affinés variés ou huile de colza : chaque ingrédient peut être ajusté selon vos goûts.Étapes techniques clés
Lavage approfondi et essorage minutieux, mixage par à-coups, torréfaction discrète des fruits secs : tout pour un pesto onctueux.Astuces de réussite et dépannage
Pour éviter l'oxydation, couvrez la surface d'huile. Si le pesto est amer, adoucissez-le avec quelques noix supplémentaires. Pour le stabiliser, une pointe de jus de citron rallonge sa durée de fraîcheur.Les multiples variantes
Beurre à l'Ail des ours, sauce onctueuse ou cake salé : testez de nouvelles associations avec des pâtes, des viandes grillées ou encore des légumes printaniers. Pour un croque unique, consultez cet article Yumo.Conservation et réchauffage
Conservez jusqu'à deux semaines au frais sous huile, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit de décongeler doucement pour préserver la saveur.FAQ culinaire
Retrouvez plus de réponses et de grands classiques, dont le cassoulet, sur Yumo.fr.Foire aux questions pratiques
Comment éviter l'oxydation de mon pesto ?
Ajoutez une fine couche d'huile en surface et conservez-le dans un récipient hermétique. Si possible, limitez son exposition à l'air.Quelle est la durée précise de conservation ?
Au réfrigérateur, comptez environ 2 semaines. Au congélateur, jusqu'à 6 mois sans perte notable de saveur.Faut-il cuire l'Ail des ours ou le manger cru ?
Les deux se font : cru, il conserve ses propriétés aromatiques, tandis qu'une légère cuisson peut atténuer son piquant. Tout dépend de vos préférences.Quel taux de sel idéal ?
En moyenne, 1 pincée pour 100 g de feuilles suffit, mais adaptez selon vos goûts et le fromage inclus.Conservation et service
Pour un service optimal, présentez votre pesto dans un petit bol et versez un filet d'huile d'olive avant de déposer sur la table. Accompagnez de pain frais ou servez-le pour agrémenter vos plats.Zoom sur les bienfaits nutritionnels
Riche en vitamines et minéraux, l'Ail des ours renferme des propriétés antioxydantes. Associé à de bons lipides, ce pesto peut rehausser une alimentation équilibrée. À vous de jouer !Nutrition
Portion: 1cuillère à soupeCalories: 80kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 3.4gFat: 6.7gFibre: 0.7gSucre: 0.5g
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