Recette du Houmous Maison : Facile, Crémeux et Savoureux
Préparez un houmous maison ultra crémeux. Notre recette simple vous guide pas à pas pour une texture soyeuse et un goût authentique. Découvrez nos astuces !
Equipment
- 1 Robot culinaire (ou blender haute puissance pour émulsion fine)
- 1 saladier (grand, pour épluchage express)
- 1 Presse-ail (ou mortier pour texture optimale)
- 1 Passoire (fine maillage pour séparer peaux facilement)
Ingrédients
Ingrédients de base
- 400 g pois chiches en conserve (alternative : 200 g secs, trempés 12h et cuits)
- 60 g tahin (de qualité premium, artisanal ; alternative : maison avec sésame grillé)
- 45 ml jus de citron frais (environ 1 citron ; ajuster pour acidité)
- 1 gousse ail (fraîche ou rôtie pour douceur)
- 0.5 c. à café cumin moulu (alternative : paprika ou zaatar pour variantes régionales)
- 1 pincée sel (selon goût)
- 60 ml aquafaba (jus de conserve ; alternative : eau glacée pour texture aérienne)
Garniture
- 2 c. à soupe huile d'olive (extra vierge pour finition)
- 1 pincée paprika (ou persil frais)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Égouttez les pois chiches en réservant l'aquafaba. Plongez-les dans un saladier d'eau froide et frottez vigoureusement entre vos mains : les peaux se détachent et flottent. Écumez avec une passoire. La texture doit être lisse au toucher, sans peau granuleuse.400 g pois chiches en conserve
- Pressez l'ail et mélangez avec le jus de citron et le sel. Laissez infuser 5 minutes pour adoucir l'odeur piquante et équilibrer les arômes.45 ml jus de citron frais, 1 gousse ail, 1 pincée sel
Mixage en deux temps
- Dans le robot, mixez le tahin avec le mélange citron-ail pendant 1 minute jusqu'à une pâte crémeuse, de couleur beige clair et odeur noisettée.60 g tahin
- Incorporez les pois chiches épluchés et le cumin. Mixez par impulsions 2 minutes. Ajoutez l'aquafaba progressivement : la texture passe de pâteuse à soyeuse, avec une couleur homogène et une odeur appétissante. Si granuleux, mixez plus longtemps ou ajoutez un glaçon pour émulsion froide.0.5 c. à café cumin moulu, 60 ml aquafaba
- Goûtez : ajustez sel, citron ou cumin. La consistance idéale est crémeuse, non liquide, avec un parfum équilibré entre noisette et acidulé.
Présentation
- Transférez dans un bol, creusez un puits, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se révèlent pleinement.2 c. à soupe huile d'olive
Video
Notes
Les Astuces Inédites d'Henri Guillemet pour un Houmous Parfait
En tant qu'expert chez Yumo, je conseille d'utiliser des ingrédients à température ambiante pour une émulsion optimale, évitant les chocs thermiques qui rendent le houmous granuleux. Une astuce pro : laissez reposer le houmous 24h au frais pour que les saveurs se fondent, révélant des notes noisettées subtiles. Pour plus de soyeux, intégrez l'aquafaba lentement – cet émulsifiant naturel crée une texture aérienne. Si trop épais, un glaçon pendant le mixage aide à l'aération sans diluer. Explorez des secrets techniques pour sublimer votre houmous.Personnalisations et Substitutions Innovantes pour Votre Houmous
Adaptez ce houmous vegan et sans gluten : remplacez les pois chiches par des haricots blancs (ratio 1:1) pour une version légère. Pour une touche saisonnière, ajoutez de la betterave rôtie (150g) en automne. Variante épicée : incorporez du piment (0.5 c. à café) ; pour sans tahin, utilisez du beurre d'amande. Ces options comblent les gaps des recettes classiques, offrant des adaptations régionales comme le houmous syrien au zaatar. Lien utile : Adapter son alimentation saisonnière.Plongée dans les Origines Mystérieuses du Houmous
Le houmous, mot arabe pour 'pois chiche', émerge au XIIIe siècle en Égypte et Syrie, avec des purées anciennes sans tahin. Sa forme moderne, avec tahini, se développe au XVe siècle sous l'Empire ottoman. Anecdote : la 'guerre du houmous' oppose Liban, Syrie et Israël sur sa paternité. Chez Yumo, nous honorons cette tradition conviviale du Mezzé. Découvrez des spots authentiques via adresses halal en Bourgogne.Guide Ultime pour Maîtriser le Houmous Maison
Introduction Gourmande et Racines du Houmous
Savourez un houmous maison surpassant les versions industrielles, avec une onctuosité irrésistible. Ses origines remontent au Croissant fertile, symbole de partage oriental.Ingrédients Exhaustifs et Options
Choisissez pois chiches secs (trempage optimal 12h avec bicarbonate) vs conserve pour authenticité. Tahin maison ou premium ; épices variées comme cumin pour personnalisation.Étapes Détaillées et Méthodes Pro
Trempage : 8-12h pour tendreté. Épluchage express : frottez dans l'eau. Mixage deux temps : tahin d'abord, puis pois avec aquafaba pour texture veloutée.Clés de Succès et Solutions aux Problèmes
Aquafaba pour crémeux ; si granuleux, prolongez mixage ou ajoutez glaçon. Ingrédients tempérés et repos révèlent saveurs complexes.Twists et Idées d'Accompagnements
Version épicée au piment, betterave rose ou poivron rôti. Servez avec pita, crudités ou en wrap.Stockage et Remise en Forme
Conservez 3-5 jours au frais hermétique, surface huilée. Congelez 3 mois ; décongelez au frigo, remuez pour onctuosité restaurée.Solutions Pratiques à Vos Interrogations sur le Houmous
Pourquoi mon houmous est granuleux ?
Manque d'épluchage ou mixage court. Frottez pour enlever peaux et mixez 3-5 min avec aquafaba.Comment régler l'acidité ?
Ajoutez citron par petites doses ; contrebalancez avec tahin si trop acide.Alternative au tahin ?
Beurre d'amande ou cacahuète (1:1), pour une variante nutty.Épluchage rapide des pois chiches ?
Frottez dans eau froide : peaux flottent en 2 min.Meilleures Pratiques pour Conserver et Servir le Houmous
Stockez à 4°C dans contenant hermétique, 3-5 jours. Présentez avec creux huilé et épices. Accompagnez pita chaud ou crudités fraîches pour contraste texturé.Profil Nutritionnel Complet du Houmous
Par 100g : 280 kcal, 20g lipides sains, 15g glucides, 8g protéines, 5g fibres. Riche en fer et folates pour énergie durable.Dépannage Avancé : Corrigez les Erreurs Fréquentes
Si amer, réduisez tahin ; trop liquide, ajoutez pois. Utilisez ail infusé pour douceur.Techniques Élevées pour un Houmous d'Exception
Mixez avec glaçons pour aération ; reposez 24h. Explorez variantes germées pour boost nutritionnel.Nutrition
Portion: 100gCalories: 280kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 8gFat: 20gFibre: 5gSucre: 0.5g
Tried this recipe?Let us know how it was!